VARIÉTÉS ESSAYÉES EX

barbu cominun à barbe rouge, qu’on trouve ordinairement Il faut remarquer que la farine force, quoique décidément inférieure à celle de

La couleur jaune de la farine est un autre point d’in-

2 TS EME RE à NE M EUR AUNEP ONE TE Dame >

à DE RS DER RIRE D De TE à 2

life rouge (Red Fife)— Les doix échantillons récoltés près de Neepawa (Man.), ont été exposées à des condition: à ‘1’ rologiques essentiellement les mêmes; mais le blé tendre avait été produit pire deuxième semis de blé après le défrichement du terrain, lequel avai

it été précédeinment couvert de broussailles et d'arbres; tandis que le LIé dur nvait été récolté dans un champ qui était en culture depuis plusieurs années et avait c1% Ja saison préc‘dente en gazon de mil (timothy). Le Fife rouge H est d’un lignag+ précoce produit par une seule plante sélectionnée. Le Fife rouge de 1909 représoute Ja récolte ordinaire obtenue de ]n parcelle cultivée cette saison-là à Ottawa. 1! doit sains aucun doute en partie À son âge sa force boulangère supérieure, Il est intéressant de re aarquer que le Fife rouge I récolté à Ottawa n'est que d’un point inférieur, quan. © ‘a force, au blé Fife rouge dur récolté à Necpawa.

Preston Rousr (Red Preston). (C'est un lignage sélectionné du blé Preston à balle rouge aussi bien qu’à grain rouge. Il donne une farine d’une bonne couleur, et dans les 6 nis que nous considé-ens, il a fait preuve d’une force tant --t+* --… sumé rieure à cle du Fife rouge tendre. quoique sensiblement inférieure à celle de tous les échantillons de Fife rouge d'égrle dureté,

Turkey Red (Rouge de Turquie). La farine de cet échantilion était de très bonne force, quoique le blé lui-même n'eût pas belle apparence. L'âge de ce blé est d’ailleurs incertain, Sa force très supéricure peut être due en partie à son âge.

VARIÉIÉS ESS\YÉES EN 1906-1907.

Nous appelons l'attention sur les variétés suivantes, qui ont toutes donné de ln PI farine de force supérieure:

Bobs.— Nous avons reçu ce blé du feu M. William Farrer, d'Australie. Il est pass ibiement précoce, et on dit qu'il résiste très bien à la rouille dans certaines parties de l'Australie,

Chelsea et Marquis.—Deux nouvelles sortes métisses produites à la ferme expérimentale centrale. Elles ressemblent toutes les deux d’assez près au Fife rouge, mais sont tant soit peu plus précoces à mürir.

Fife laine C (Whi e Fife C).— L'enage 6 e tionné du Fife b'ane. ani toutefois ne diffère ps du Fife blane pur d’une manière frappante. Il est pratiquement sous tous les rapports identique au Fife rouge, sauf quant à la couleur du son, qui est jaune.

Gatineau Hybride que j'ai obtenu entre les blés Fife ronge et Goose. I] réunit plusieurs des bonnes qualités des deux parents, et, bien qu'il ne soit pas précoce à mürir, il pourra étre utile dans les districts secs où la saison est passablement longue.

Ilayunes’ Blue Slem.—Type sélectionné du Blue Stem, qui à été envoyé à la ferme expérimentale centrale par la station agricole du Minnésota sons le nom de Minnésota n° 169. Il est m'itôt trop tardif à mûrir pour être tout À fait satisfaisant dans la plus grande partie du Canada.

Iongrie banc (Hungarian White).— Blé assez précoce, barbu, reçu d'Allemagne. Il pourra être d’une grande valeur s’il ne se trouve pas être trop sujet à la rouille.

Outlook. Nouvelle variété que j'ai produite en croisant le Fife rouge avec le Rideau, sorte précoce qui était elle-même un croisement du Fife rouge.

Red n—C re 9h ie Yerra ,cctfe anciente variété prend place parmi celles dont la f rine est la plus forte; et en effet le pain qui en a été produit, était, selon moi, sup rieur pour la qualité à à peu près tous les autres.

Russie, Précoce de (Early Russian).—C'est un lignage de blé que j'ai sélectionné parmi un échantillon de provenance russe, et qu'on supposait être la variété appelée Ghirka. Ce blé ressemble à plusieurs égards au Blanc de Russie (White Russian), mais il est plus précoce et donne une farine beaucoup plus forte,

nne urs

Outre les blés que nous venons de mentionner, qui sont intéressants en raison de la force de leur farine, nous devons faire mention de quelques variétés bien copnues, qui sont plutôt faibles et par conséquent impropres à la production de pain extrêmement léger ou à l'exportation dans des pays qui demandent de la farine forte. Ce groupe comprend les variétés bien connues: Colorado, Hérisson barbu (Herisson Bearded) et Russie blane (White Russian), cette dernière à peu près identique avec Wellman's Fife, Monarch, McKendry’s Fife, Minnesota n° 181 et Minnesota n° 163.

Fife rouge (Red Fife).—Entre les deux échantillons examinés cette année-ci, celui récolté à Ottawa a présenté une supériorité marquée en fait de force boulangère sur celui récolté dans la Saskatchewan, quoique, comme on pourra le voir dans la deuxième partie de ce bu'letin, l'échantillon de la Saskatchewan contînt une plus forte proportion de gluten,

Ladoga.—Ce blé à produit une farine décidément faible, et il est remarquable que la plupart des variétés produites en croisant le Ladoga avec le Fife rouge ont été d’une force boulangère d'un chiffre à peu près équidistant entre ceux des deux parents.

l’ringle's Chumplain.—C’est un des blés précoces assez promettants dont on essaie maintenant la cultu ‘e dans différentes parties des provinces du Nord-Ouest. Bien que ce blé te! que récolté à Indian-Head n'ait été que de force moyenne, l'échantillon récolté à Ottawa a donné une farine décidément forte.

Slanley.—Les deux lignages sélectionnés de cette variété, désignés par les lettres A et C, sont intéressants, en ce qu’ils ont commencé il y a quelques années par la sélection de deux épis dont quelques grains avaient été essayés par la méthode du michenent déjà décrite. Nous considérons le gluten du À comme très supérieur à celui du € et comme d’une couleur décidément meilleure. Nous avons observé’ cette différence chaque saison; et, lorsque la quantité de blé disponible a été suffisante pour un es-ai de pinification, l’exactitule des conclusions tirées de l’essai par le mâchement a été con née, Le Stanley À donne une farine de très bonne couleur; *t, bien que, ainsi qu'en le voit par les résultats de l’ana!ys: chimique, il soit loin de contenir autant de gluten que le Stantey C, néanmoins, la force boulangère du A est presque égale à celle du C; et, quand on considère la question de la couleur, le A est décidément supérieur au ©. Nous attendons de meilleurs résultats du A dans d’autres saisons; car, en 1906 il n'avait pas été cultivé à côté du C et paraissait avoir souffert plus ou moins de ce que le sol n’était pas bon: l'échantillon était loin d’avoir la belle apparence extérieure du ©. Nous devons mentionner une particularité du Staniey C à laquelle nous devons attacher une grande importance. La pâte faite avec la farine de cette variété, bien que pouvant donner un pain d’un volume très satisfaisant, a une telle tendance à déber er du moule qu’on ne peut y ajouter qu’une très petite quantité d’eau, la pâte étant par suite très tenace, si tenace que les boulangers ne voudraient pas de cette farine. En examinant les tableaux, on verra que le Stanley A absorb: : et retenait environ 4 pour 100 plus d’eau que le Stanley C, quoique pourtant il contînt une beaucoup plus faible quantité de gluten. En outre, le Stanley A avait à peine aucune tendanec à déborder. Il eat donc évident que dans ce lignage le gluten est de qualité très supérieure à l'autre. Il entre toutefois tellement de considérations dans la détermination de la force boulangère que les utiles déductions obtenues par :'essai au mâchement ont besoin d’être confirmées par des es :ais de panification.

2lés Durum.—E?es deux blés Durum que nous avons examinés, le Goose et le Kubanka, font voir d'une manière sr re l’absurdité de l’habitude que l’on a de considérer les blés Durum comme étant tous de qualité identique. On en perle souvent comme étant ‘les blés # à macaroni ” ou “ Goose ”, comme s'ils étaient tous identiques au blé Goose, et utiles seulement pour la fabrication des pâtes alimentaires. Tandis qu’on ne peut recommander le blé Goose (ou Wild Goose) ordinaire pour la fabrication du pain, le Kub:nka a donné un excellent pain. lequel toutefois diffère à quelques

égards de celui qu’on obtient avec la farine de la plupart des autres blés . I] faut faire

Rae ion née tmeeng à. ace n «

la pâte du Kubanka passablement tenace atin qu'elle ne soit pas trop collante quand on la miunipule, Elle lève très Lie , et le pain résultant à une texture très tine et d'une boune forme, La croût: est un peu différente des croûtes ordinaires: elle est d’une riche couleur brune et à une te udance à être mince et coriace, La couleur de la mie est très jaune; mais cela Jui donne une apparence de richesse à laquelle on ne peut faire objection que par préjugé. En prenant en considération tous ses caractères, je n'ai aucune h’sitation à dir que le piin fait avee la farine de cet échantillon était d'excellente qualité.

Blés d'hiver.—Entre les blés d'hiver nous pouvons mentionner le Dawson’s Golden Chaïif comme variété plutôt faible mais qui donne un bon pain, peu coloré et passablement compact. Le Padi ne parait pas mériter d'être généralement cultivé, surtout en raison ds la couleur particulière, Jaune verdâtre de la nie du pain, qui est d'autant plus remarquable que la eroût. est si pile Les dl ux échantillons de Turkey Red (Turquie rouxe) sont intéressants à plusieurs prints de vue, et servent à faire connaitre la force de ce blé tel que récolté à Ottawa et dans FAI rta. L'échantillon d'Ottawa est d’un lignage pur sélectionné, recu or “inairement sous le numéro 8S0, de la station expérimentale agricole de l'état du Kansas. Nous nous sommes procuré l'échantillon de l'Alberta dans le commerce, et il pourrait n'être pas strictement pur.