VARIATIONS DANS LA FORCE DE LA FARINE DUES AU SOL ET AU CLIMAT

Nous avons fait quelques déterminations de la force de la farine des mêmes iriétés cultivées dans des conditions différentes. Dans le premier tableau il est entionné trois échantillons de Fife rouge. Celui que nous distinguons par la lettre

Il, le Fife rouge H, est un lignage précoce d’une belle qualité sélectionné à la ferme xp rimentale centrale. Les deux autres échantillons désignés par les noms Fife rouge

ulre et Fife rouge dur ont été récoltés près de Neepawa (Man.): l'échantillon dur

rait été classé Dur n° 1 extra (Extra No. 1 Hard) et l'échantillon tendre, consistant presque entièrement en grains tendres, n’aurait sans doute pas reçu une marque plus levé que Nord n° 3 (Northern No. 2). Dans les deux cas, j'ai moi-même cueilli tous es épis et ai battu le grain afin d’ître sûr de sa pureté, C’étaient, cela va sans dire, isux échantillons chreun dun caractère extrême et qui représentaient à peu près le

iximum de dureté et le maximum de tendreté possibles dans cette variété. La seule différence frappante que nous avons remarquée lorsque nous avons moulu les trois échantillons, était que le Fife ronce tendre a donné à peu près moitié plus de forine

l'écorçage qu'onsun des deux ontres, Les asenie de nanifiention ont tontefnis révélé de très grandes différences, la force boulangère du Fife rouge H étant de 99, celle du Fife 6351—3

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