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rouge tendre de S9, et ceile du Fife rouge dur de ) L'infériorité du Fife rouge tendre s'est fait voir dans presque tous les enraeti que nous avons étudiés pour comparer les variétés entre elles, Il est int ‘ressant remarquer que l'échantillon

récolté dans FOvtario, bien que d'après l'apparence exterieure considérablement infé

rieur à l'échantillon dur du Manitoba, a donné une farine qu'on peut dire être d'égnle qualité, Ces essuis font clairement voir que l'on constate de grandes différences en force boulangère lorsqu'on examine des échantillons de la même variété, qui différent radica'enent en dureté: le blé le plus tendre donne la farine la plus faible, Lorsqu'on, rencontre de telles variations il est évident que lon ne peut établir aucune elassi Gcation inflexible de variétés de blé en variétés dures et variétés tendres, bien qu'il soit vrai que certaines sortes ont plus de tendance que d'autres à être soit dures où tendres Quelques autres comparaisons faites entre des blés de l'Ontario et ceux récoltés plus à l'ouest pourront être intéressantes. Du Fife rouge récolté à Indian-Heud CSask.) en 1906, bien que d'un poids plus élevé par boisseau, d'une dureté plus grandi et d'une couleur plus fraîche, a donné une farine d'une force de 95 seulement tandis que la fores du Fife rouge IF récolté à Ottawa est de 102. Bien qu’il soit vrai que échantillon d'Ottawa est d'un lignage sélectionné, je ne pense pas que l'on puisse attribuer toute ectte d'fférence à ee fait seul. Dans la deuxième partie de ce bulletin, on verra que l'échantillon d'Indian-Head était notablement plus riche en gluten qu celui récolté à Ottawa. Dans ce cas la teneur plus élevée en gluten n'implique pas une force boulangère plus grande.

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La variété eonnue sous le nom de Pringle’s Champlain fournit une autre occa de faire une comparaison intéressante. L'échantillon d'Ottawa. en fait de force, à mérité trente points de plus que celui récolté à Indian-Head, bien qu'il pesât seulement 613 Ib. le boisseau, tandis que ee dernier en pesait 63.

Entre les blés d'hiver, on remarquera que le Turkes Red récolté à Ottawa en 1906 a surpassé de onze points celui récolté la même saison près de Lethbridge, dans le sud de l'Alberta, Dans ce cas, toutefois, nous avons affaire à un Turkey Red sélectionné, comparé avec un échantillon du commerce, lequel peut ne pas être strictement pur. Cette différence d'origine et de pureté peut expliquer en partie la supériorité du blé d'Ottawa,

1 est intéressant de comparer les résultats obtenus de l'examen de deux échantillons d'une même variété récoltés sur la même ferme, mais l'un une année avant l'autre. Dans de tels cas on a l'habitude de dire que les échantillons ont été produit< dans même sol et même climat. Ceci est néanmoins tout à fait inexact, car il est iupossible sur la plupart des fermes de trouver deux morceaux de terrain de natur exactement identique, et de plus, chaque saison à ses particularités, En effet, non seulement les conditions météorologiques sont différentes d'une année à l'autrez: mais, même pendant une mêm: saison, différentes variét’s dans un même chan p sont exposées à différentes conditions météorologiques. Par exemple, qu'il arrive plusieurs jours de temps chaud et see pendant lesquels une variété très précoce a juste le temps de parvenir à maturité, et qu'ensuite le temps change tout à coup et reste humide et frais jusqu'à la maturation des variétés tardives: dans un tel cas, il est clair que l'on peut dire que les variétés précoces ont müûri dans un genre de saison où de elimat entière férent de celui dans lequel les variétés tardives ont mûri. Il faut done toujours entendre l'expression * même sol et même climat ” seulement dans un sens très large et indéfini. En examinant les tableaux on peut remarquer que le Gatineau a. la deuxième saison, mérité un point de plus que la première. Le Huron choisi et le Preston rouge

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e I s'est trouvé avoir gagné trois points la deuxième saison. Ces cas sont en trop petit nombre pour nous mettre à même de tirer des conclusions sérieuses, sauf celle-ci: que l'on ne peut déter miner la force boulangère d'une variété par l'examen d'un seul échantillon. Il est impossible de dire quelles sont les limites extrêmes de variation possibles de la même rarifté en différentes saisons ou dans différents climats. Dans la considération d«

és de cette saïson-ci seulement, la force boulangère des échantillons de Fife rouge étudiés a varié entre S9 et 102, Mais si nous considérons ussi les échantillons plus anciens, la différence entre les limites de variation est encore plus grande,

IN NE PEUT PAS JUGER AVEC CERTITUDE DE LA QUALITÉ PAR L'ASPECT EXTÉRIEUR.

Nous venons de faire voir que l'on peut s'attendre à ce que du Fife rouge dur lonnera une farine plus forte que du Fife rouge tendre: et sans aueun doute, si denx chantillons de la méme variété diffèrent en dureté, leurs farines diffèreront aussi on

ree; néanmoins, lorsqu'on eompare entre eux différeats échantillons de variétés deonnues, on ne peut attacher que très peu de valeur à leur dureté ou à leur tendreté latives, Cest quelqueto s échantillon le plis tendre qui donne la farine la plus trie, Le Fife rouge tendre a, par exempie, donné de la farine plus forte que le Hurou oisi, qui est un blé dur; et le Tasmania Red (tendre), une farine beaucoup plus eque FEbert (dur). On trouvera dans les tableaux des cas nombreux de blés de ete à peu prés Cgale dont les farines diffèrent extrêmement en force, Il y à même rtitude dons les autres caractères par lesquels on juge habituellement du Lié. TI pas toujours vrai, comme on le suppose communément dans certaines parties du Canada, qu'un blé de couleur rouge foncé fraîche est bon pour la produetion de farine Quelques blés à peau jaune Ce Bobs, le Fife blane, le Kubanka) donnent des farines décidément plus fortes que d'autres à peau rouge, et quelques-uns des blés ucés (l'Assiniboïa, P'Aurora, le Downy Riga, l'Ebert) sont loin d'être au premier rang r les échantillons de

ant à la force, On a sans doute plus ou moins raison de préfé rain de couleur fraîche, c'est-à-dire ceux qui sont exempts de taches causées ordinaire ent pur la gelée où la pluies mais, dans beaucoup de eas où l'aspect du son fait voile grain a souffert quelque dommage, il est impossible de dire jusqu'à quel point la a'ité de l'intérieur di grain a été affectée, Tlest souvent fort probable que l'intérieur L: l'amande est dans une condition essentiellement parfaice, même lorsque le son est rent-être terne et décoloré, Nous appellerons encore l'attention sur quelques-uns des cas les plus frappants lans les tableaux précédents, qui contirment aussi plustcurs des pssertio juë Nous uons de faire, Au nombre des échantillons essayés pendant Fhiver de 1903-1906, us devons remarquer l'Assiniboïa, dont les grains étaieut passablement durs et pleins de couleur rouge foncé fraiche. Cet échantillon est comparable au Colorado n° 50 variété tout à fait distincte du Colorado ordinaire), dont les grains étaient plutôt cendres et de couleur jaune terne, mais qui a donné de la farine de trois points supérieure à l'Assiniboïa en fait de force boulangère. Le Fife rouge H était de huit points périeur à l'Assiniboïa, quoique les grains ne fussent pas si bien nourris ni de couleur issi fraiche. Dans les tableaux au sujet des blés étudiés pendant l'hiver de 1904-1907, us trouvons des exemples encore plus frappants du peu de valeur de conclusions sur qualité du blé si elles sont basées seulement sur son aspect extérieur, Entre les hantil'ons les plus faibles de farine que nous avons obtenus, nous pouvons menner ceux du Downy Riga D, à grains très durs de couleur rouge foncé fraîche, de Ébort à grains durs de couleur assez fraiche, du Grant à grains rouges pas de couleur rès fraiche et du Ladesgi à grains durs de couleur rouge foncé assez fraîche, D'autre it, nous avons obtenu des échantillons très forts de farine des blés Bobs à grains ez durs mais de couleur jaune pas fraîche. Russie précoce à grains pas très durs et de couleur très fraîche, Gatineau à grains durs rouges, pas bien nourris et pas de

sut £ 1 Leb &+ à assez durs pts hien nourris at r tres raiciie US ODiIUt RUN & RIUIS USSUZ QUTS, Dus DICO HOUTTIS € de

couleur terne, Red Fern à grains moyennement durs rouge terne, Fife rouge H, qui,

juoiqu'assez dur, n'était pas bien nourri ni de couleur fraîche, et Fife blane C et Kubanka, tous les deux à peau jaune.

Il ressort aussi clairement des chiffres des tableaux que des échantillons différents

la même varité, bien que d'aspect plus où moins somblabie, neuvent présenter des

différences considérables sous le rapport de la force de la farine, lorsqu'ils ont été

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récoltés dans différentes parties du pays. Les deux échantillons du Pringle's Champlain, les n°% 126 et 147, en sont d'excellents exemples, Bien que d'aspect très semblavle, la plupart des acheteurs considéraient le n° 147 comme supérieur à l'autre; mais au point de vue du boulanger il lui est réellement très inférieur,

On a en Canada de très forts préjugés en faveur des blés foncés. Il est vrai qu'une couleur pâle provenant de la richesse en amidon de l'amande est souvent un indice de défaut de force dans Ja farine; mais, si la teinte pâle n'est qüe dans le son, il n'y a point de raison (à moins que l'échantillon ne soit décoloré par les intempéries) pour supposer que le bié en question fournira une farine de force moindre qu’un échantilion plus foncé. La päleur naturelle du son n'est nullement un indice de faiblesse de la farine. Il est étrange que les acheteurs de blé et d’autres qui sont intéressés à l'évaluation du blé paraissent si souvent incapables de distinguer si la

pâleur ‘ain provient de la pâleur de la peau ou de celle de l’intérieur.

Q pas exactement en rapport avec le sujet qui nous occupe il y a une opinisn com aune mais erronée au sujet des blés, sur laquelle j'appelle ici l'attention : save tue les variétés de printemps précoces seraient ordinairement tendres. Cette idée n'avoir aucun fondement quelconque. Les blés durs suivants, qui sont ment S dans les tableaux, sont à maturation précoce: Aurora, Chelsea, Downy

Riga, Ebert, Ladoga, Percy, Preston et d’autres.