FARINES MÊLÉES

Quelques investigateurs avant fait rapport qu'ils avaient obtenu des résultats assez singuliers par le mélange des farines, la force boulangère étant dans certains cas très différente de ja moyenne entre celles des deux farines employées, il nous a paru important de faire quelques essais avec des mélanges de quelques-unes des farines mentionnées dans les tableaux précédents. Nous avons essayé sept mélanges différents. Dans aucun cas toutefois, les essais n’ont présenté un intérêt spécial: les farines mêlées, quand elles ont été panifiées, ont donné des résultats qui étaient très rapprochés de la moyenne entre les deux farines mêlées. Chacun des mélanges étudiés contenait deux espèces de farine en égale proportion. Le plus intéressant de ces mélanges n été celui de Fife rouge IT et de Ladoga: la farine résultante ressemblait d'une manière frippant: à ce!le des blés Preston, Stanley, Huron et Perey, obtenues par le croisement du Ladoga avec le Fife rouge on le Fife blane. Les observations sur les quatre blés hybrides sismentionnés font voir que leurs qualités boulangères sont en général intermédinires entre celles des deux parents. (C’est ce qu'on verra clairement en étudiant les tableaux, Il est sans aucun doute possible que dans certains cas un blé hvbride possède les mêmes qualités boulangères que l’un des parente: mais les résultats donnés ici paraissent faire voir d'une manière coneluante que la force boulangère n’est pas un caractère mendelien, c'est-à-dire n’est pas toujours hérité de l'un on lantre parent sans altération. Nous devons mentionner que les divers lignages de blés hybrides sur lesquels nous faisons rapport dans ces tableaux, étaient tous tout-à-fait fixés et qu’on ne peut par conséquent les considérer d'aucune manière comme des mélanges.