DISCUSSIONS DES FARINES—SÉRIE I

La première série de farines dont nous avons à nous occuper, comprend douze échantillons de blés moulus pendant l'hiver de 1905-1906, dont l’anlayse a été faite pendant les premiers mois de 1906. Onze de ces échantillons étaient des blés de printemps, la plupart des variétés métisses produites à la ferme expérimentale centrale,

et un, le n°92, un LE d'aito une, le Turkey Rel (rouge di Turquie). Leurs qualités meuniéres et leur valeur boulangère, ainsi que d'autres renseignements concernant Eur origine, sont mentionnés dans la première partie du présent bulletin, où il et traité des éehantiHons examinés pur le céré liste, depuis décembre 1905 à mar< 1906 Nos déterminations analytiques ont porté sur l'humidité, les albuminoïdes ou "

protéine, la gliadine, le gluten humide et le gluten see, les sucres directement réduc

teurs et les sucres après interversion dénommés sucres non réducteurs :