CORRÉLATION DES RÉSULTATS

Le lecteur sira 1 x = détails les plus intéressants de ce travail si nous considérons en pr squ'à quel point les divers résultats chimiques sont d'accord entre ceux et ensuite quel rapport il peut y avoir entre ceux-ci et les valeurs obtenues dd ns les escuis de panitication.

Si 1 rauwoons los farines dans ordre de leurs teneurs en protéine et si nous

comparons cos résultats avec les teneurs en gliadine et en gluten sec semblablement

rranvées dous l'ordre décroissant, nous trouverons 1° que, sur les cinq premières

farines dans chaque colonne, quatre sont les mémes: 27 que, sous le rapport de la

protéine et du gluten see, les eing premières farines de chaque colonne sont les mêmes: ul

que colonne sont les mêmes,

5 que non sculement les trois dernières farines de eh suis qu'elles y trouvent dans le méme ordre,

L'aces rl général entre 6es trois laisses de résultats se voit bien dans le tableau

cuivant, où les résultats sont arrangés en colonnes parallèles et dans l’ordre sus-

utioc:

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