PREMIERS ESSAIS DE MOUTURE ET DE PANIFICATION

Âvant q > nous eussions dressé le plan de la méthode que nous avone suivie dans la plupart des essais dont il est rendu compte dars ce bulletin. il nous a fallu faire une somme considérable de recherches préliminaires. Pendant que nous étions occupé à ce travail nous avons obtenu quelques résultats de grande valeur; mais nous avons depuis lors répété ce travail en y apportant des perfectionnements; il n’est donc pas nécessaire de mentionner ici les premières déterminations. Il ÿ a une certaine variété de blé passablement importante que nous n’avons toutefois pas étuiliée ces deux dernières

années; Car les premiers essais en avaient suffisamment révélé l’infériorité. Cette variété est celle qui est généralement connu sous le nom de blé Club (à épi en massue) ; elle a un petit épi, épaissi et à balles rouges. Le grain lui-même a quelquefois très belle apparence et une belle couleur rouge lorsqu'il est bien mûr. Dans quelques cas on peut à peine dire qu’il a moins belle apparence que le Fife rouge. La farine qu’il vune est tontefois d’un jaune foncé peu agréable et a décidément peu de force; elle produit un paix qui est de qualité très inférieure, Nous croyons nécessaire de rappeler la pauvre qualité de ce blé parce qu’il a été cultivé pendant quelques années dans ertaines parties du Canada. Nous devons en déconseiller la culture partout dans le pays, d'où l'on exporte du b'é pour la production de farine forte.

Dans le Bulletin n° 59 de la série des Fermes expérimentales sur la valeur meunière ct la valeur chimique des marques de blé dans la division d'inspection du Manitvba (récolte de 1904) nous donnions des détails quant aux qualités meunières des diverses marques. Nous avions aussi fait des essais de panification de la farine “blanche” (straight) produite par chaque marque; mais nous n’exprimions qu’en termes généraux la plupart des résultats de ces essais. Nous tirions la conclusion qu’il ny avait aucune difficulté à faire d'excellent pain avec presque toutes les marques; mais nous n'avions nullement essayé de déterminer exactement la force de la farine dans chaque cas, le but principal de l’investigation étant de déterminer la valeur du i16 pour les fins de la meunerie.