PRÉPARATION DU BLÉ POUR LA MOUTURE

C'est un fait bien connu qre le blé, quelque temps après la moisson, devient eillour en vieillissant; nous n'avons ordinairement pas commencé avant le inois de Feembra les essais de mouture en rapport avec la présente investigation. Pendant tequ s scmaire: s va: t ‘a mouture, nous cons-rvons les échartillons de grain ensemble lins les mêm:s conditions, dans un endroit see. Nous mettons le plus grand soin à ‘étudier que des variétés de blé pures et fixées. Nous évi‘ons ordinairement les sortes l1 ccmmerce, qui sont rarement tout à fait pures. La quantité de blé moulue est

dinairement d'environ 600 grammes. Avant de le moudre nous le criblons soigneu-

nent et le ne‘toyons à 11 main jusqu'à ce qu’il ne contienne point de très petits srains ni aucune matière étrangère. Nous ajoutons ensuite environ 4 pour cent d’eau n poids; puis nous mélers parfaitement tout le grain et le laissons reposer dans un tetit vase convert pendant une demi-heure avant le commencement de la mouture. La manière de faire des meuniers en rapport avec le mouillage du grain avant la

oature varie beaucoup; mais nous avons trouvé celle que nous venons de décrire fout À fait satisfaisante. Si on lsisse repcser le blé plus longtemps qu’une demi-heure, ! semble que l'humidité pénètre trop avant. Le but du mouillage est naturellement de endre le son moins fragile de sorte qu'il ne soit pas brisé en très petites particules par les eylindres broyeurs (break rolls).