I. — Addition de tannins

Un grand nombre de préparations de noms très divers sont proposées aux producteurs et marchands pour donner à leur vin à la fois de Tastringence et du brillant. Les matières tanniques en se dissolvant, en effet, dans les vins encore troubles s'unissent à une partie de leu rs substances albuminoïdes et les clarifient . Malheureusement les préparations tanniques qu*on préconise sont le plus souvent des mélanges où prédomine le tannin du chêne, de la noix de galle, du garou ou autres tannins différant de celui du vin par beaucoup de propriétés et spécialement par celle de former avec les substances gélatineuses des combinaisons insolubles même à chaud, tandis que les tannins du vin en s'unissant à ces substa^s donnent des composés assez solubles à cha^d, et qui dans Testomac se digèrent bien. f

Pour reconi^itre qu'un vin a été additionné de tannin de chÔM ou de noix de galle, il suffit de l'évaporer rapidement à 100®, ou même dans le vide, sur une minime quantité de noir animal, et de reprendre

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le résidu par Télher à 56*" qui dissout les tannins. Après avoir évaporé Téther, on traite le résidu par Teau, on filtre et on ajoute à la liqueur très exactement saturée par du carbonate de soude une trace d'un sel ferrique . Le vin naturel donnera ainsi une belle couleur verte; celle-ci deviendra bleue, noire ou violette si le vin a été additionné de tannins étrangers.