V. — Vins arsenicaux

L'arsenic peut s'introduire dans les vins soit par Tusage des matières colorantes frauduleuses arsenicales, telles que la fuchsine arsenicale et ses résidus, soit par l'acidulation de ces vins avec Tacide sulfurique ou chlorhydrique si souvent chargés d'arsenic aujourd'hui, soit par l'opération du pétiotage ou de la gallisation faite avec du glucose commercial, lui-môme produit avec des acides contenant de l'arsenic.

On vient de signaler comme une nouvelle cause d'introduction de l'arsenic dans les vins, l'usage qui consiste à laver les fûts avec des acides minéraux provenant directement ou indirectement des pyrites arsenicales, tels que les acides chlorhydrique et surtout sulfurique si souvent employés aujourd'hui à rincer les tonneaux restés quelque temps en vidange.

On a vu plus haut, page 82, comment on recherche l'arsenic dans les vins»