II. •» Salicylage

L'addition d'acide salicylique aux vins a pour but soit d'arrêter la fermentation et de conserver à ces vins leur saveur sucrée, soit d'enrayer leurs maladies, soit enfin de permettre certaines fraudes. Cette addition a été considérée comme nuisible à la santé par une décision du Comité consultatif d*hygiène de France, et son avis a été suivi d'un arrêté ministériel) en date du 7 février 1881, interdisant l'usage de l'acide salicylique et de ses dérivée dans toutes les matières alimentaires .

L'addition d'acide salicylique aux vins constitue une falsification directement nuisible à la santé lors même que la quantité d'acide salicylique ajoutée serait minime. On sait, en efi'et, aujourd'hui que l'usage continu de l'acide salicylique est préjudiciable à quelques tempéraments affaiblis, aux enfants et à tous ceux qui ont une aff'ection organique des reins.

On a déjà dit, page 83, comment on recherchait et dosait l'acide salicylique dans les vins.