III. — Influence des collages sur Textrait

la couleur, Talcool 93

Tableau des variations dues aux collages 93

IV. — Influence de la conservation des vins, du vinage, du mutage, sur le poids de l'extrait sec 9G

266 TABLE DES MATIÈHES.

V. — Considérations qui permettent de conclure qu'un Tin a été mouillé 97

Tableau relatif à la règle alcool-acide lOô

Autre tableau relatif à la même règle lOG

Tableau relatif aux vins mouillés 110

CHAPITRE II. — Addition de piquettes, vins pétiotisés. — Vins hallisés 112