I. — Pourquoi colore-t-on les vins

II. — On ne doit point tolérer la coloration des vins avec des matières étrangères, même inolTensives 131

III. — Matières colorantes naturelles des vins rouges .' 1.35

IV. — Matières colorantes employées pour frauder les vins 138

(A) — Colorants végétaux 138

(H) — Matière colorante animale 14*2

(C) — Co'orants dérivés du goudron de houillt... 142

V. — Réactions caractéristiques de la couleur des vins purs. Distinction de ces vins 145

VI. — Procédés antérieurement proposés pour distinguer les "vins colorés artificiellement 153

VII. — Réactions fournies par les diverses matières colorantes, pures ou mélangées aux vins 157

VIII. — Marche systématique à suivre pour i^econnaltre la nature de la substance colorante cloutée aux vins suspects 172

Marche à suivre. Méthode de la touche 174