DOSAGE DE L*EAU ET DE L'EXTIIAIT SEC

entachés d'une et^eur supérieure à 0«',5 par litre de vin. On remarquera que le poids de l'extrait sec pris dans le vide est toujours supérieure celui que laisse le môme vin desséché au bain-marie : on en a dit plus haut la raison. Dans le tableau précédent {Extraits à 100^ et dans le vide^ p. 53), si Ton fait abstraction des deux vins

XI et XII, Tun très doux âgé de deux mois, Tautre qui est un bordeaux de plus de 10 ans, on voit que pour les vins les plus variés de nature, tels que les gros vins du Roussillon et les petits vins du Cher, les vins plâtrés et non plâtrés, les vins d'une même contrée à un an d'intervalle, etc., les rapports entre les poids du résidu sec pris à 100"* après 8 heures d*étuve aérée de Gay- Lussac et les poids de l'extrait dans le vide sec, oscillent entre les nombres 0,780 et 0,757 : en moyenne 0,775. Un résultat très analogue a été obtenu par Ch. Girard dans ses nombreuses analyses de vins^ en particulier dans les analyses de vins courants dits de coupage, résultat que nous reproduisons ici :

EXTRAIT à 100».

EXTRAIT dans le vide.