RAPPORT

de ces deux poids.

Vins non plâtrés, moyenne de 56 analyses

Vins plâtrés de 1 à 2 gr., moyenne de 120 analyses.

Vins plâtrés de i à 2 gr., autre moyenne

Vins plâtrés à 2 gr. et au-

Vins plâtrés à 2 gr. et audessus, autre moyenne....

Si donc Ton multiplie par le nombre moyen 0,785 le

poids du résidu sec laissé dans le vide, on aura approximativement celui que le même vin aurait donné s'il eût été évaporé à 100'' dans les conditions ci-dessus (i).

Il est bien entendu que ce coefficient ne peut s^employer que pour les vins rouges ordinaires. Pour les vins blancs riches en extrait, les vins de liqueur et les vins très vieux, il peut comporter des exceptions.

On pourrait objecter qu'il peut être quelquefois avantageux d'obtenir en 5 à 6 heures le poids d*un extrait sec, et que la méthode du vide oblige Texpert d'attendre quatre jours au moins un résultat qu'il peut lui importer de connaître plus tôt. A cette objection nous répondrons : 1^ qu'on ne saurait hésiter, surtout dans les questions d'expertise légale, à préférer une méthode ne donnant qu'à plus longue échéance des résultats certains, à un procédé plus expéditif, mais entièrement incertain ; 2® que la méthode de dessiccation dans le vide ne demande de la part du chimiste aucun autre soin que celui des pesées et qu'elle présente même pour la rapidité du travail un grand avantage sur la dessiccation à 100"* lorsqu'on opère sur un certain nombre de vins à la fois. On peut sous une même cloche dessécher 8 échantillons ; deux cloches suffisent donc pour prendre le poids de l'extrait sec de 16 vins dans une semaine (2).

(1) Quelques chimistes préfèrent dessécher à Tétuve 25 centimètres cubes de vin durant 8 heures ou 4 heures 1/2 au bain-marie. Dans ce cas le coefficient 0.785 s'élève à 0.88. Ce coefficient est d'ailleurs fort peu variable dans chaque cas. On voit qu*en n'opérant que sur 10 centimèti'es cubes de vin, ce qui est toujours suffisant, le coefficient de Gh. Girard ne diffère du nôtre que de un soixante-quinzième.

(2) Les vases à dessécher doivent être tenus horizontalement