III. -— Dosage des cendres; des sulfates

des chlorures.

Cendres, — On sèche dans une capsule de platine à fond rond 100 centimètres cubes de vin à iOO® puis à 120-130 degrés, tant que le poids change sensiblement ; on chasse ainsi la presque totalité de la glycérine, puis on carbonise lentement Textrait à température aussi basse que possible jusqu'à ce que, porté définitivement au rouge à peine naissant, il n'émette plus aucune vapeur odorante. A ce moment on pulvérise finement le charbon avec de Teau tiède dans la capsule même, et on répiiise, par des lavages répétés à l'eau bouillante, sur un filtre sans plis ne laissant à l'incinération qu'un poids de cendres minimes et connu d'avance.

La liqueur filtrée évaporée et séchée donne le poids des matières minérales solubles. '

Le charbon et le filtre qui le contient sont alors incinérés au four à moufle à la température du rouge à peine naissant et dans une capsule de porcelaine tarée. L'augmentation du poids de la capsule donne celui des cendres insolubles. Elles ne contiennent que des traces de chlorure et de sulfates solubles. Le cuivre et le plomb, s'ils existaient dans le vin, se retrouveraient dans cette partie des cendres insolubles.

Il ne faut pas incinérer directement le vin sans soumettre préalablement le charbon à la lixiviation dont nous venons de parler : 1^ parce qu'en calcinant le résidu en présence du charbon les chlorures se volatilisent, les sels magnésiens se décomposent, les sels de plomb se réduisent tandis que le métal disparaît, les phosphates donnent des phosphites, des hypophos-

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philes et du phosphore libre qui altaquent les capsules de platine; les sulfates se réduisent en partie; 2* parce que si Ton n*a pas lavé le charbon, Tincînération est fort longue et presque toujours incomplète; les chlorures, phosphates, carbonates, etc., formant un enduit qui englobe les dernières parcelles de charbon que ces sels protègent longtemps contre la combustion.

Le poids des cendres totales s'obtient en ajoutant au poids des cendres insolubles celui du produit de révaporation des parties solubles.

Cette dernière liqueur est alcaline si les vins n^ont pas été plâtrés ou sont peu plâtrés ; neutre ou légèrement acide si ces vins sont notablement plâtrés.

Sulfates. — Le dosage de Tacide sulfurique se fait par les procédés ordinaires et d'une manière très exacte soit dans la partie soluble des cendres, soit dans la totalité. Dans ce dernier cas, il est nécessaire, surtout pour les cendres de vins plâtrés, de faire bouillir quelque temps le résidu avec de Teau fortement acidulée d'acide chlorhydrique pour dissoudre complètement le sulfate de chaux rendu anhydre parla calcînation. On peut aussi doser directement l'acide sulfurique dans le vin en l'acidinant d'acide chlorhydrique et ajoutant à chaud du chlorure de baryum. Le précipité de sulfate de baryte se sépare alors aisément, mais ce n'est que par des lavages répétés à l'eau bouillante qu'on peut le priver des matières étrangères qui augmentent un peu son poids.

Le dosage de l'acide sulfurique contenu dans les vins à l'état de sulfate présente toujours de l'intérêt, surtout au point de vue du plâtrage. Aussi a-t-on