V. — Dosage de la glycérine

M. Pasteur a proposé le procédé suivant pour doser la glycérine dans les vins (i).

On décolore par du noir animal 250*® de vin, et on

(1) Pasteur, Ann. chim.phys, (3), t. LVUI, p. 334 et 422.

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les évapore lentement vers 70^. Quand la liqueur est réduite à iOO''^ environ on la sursature par quelques grammes de chaux éteinte ; Tévaporalion est ensuite achevée dans le vide sec. La masse sèche est traitée par un mélange de t partie d'alcool fort et 1,5 partie d'éther à 62*". Le liquide éthéro-alcoolique est filtré, lentement évaporé dans une capsule tarée, desséché dans le vide, enfin pesé. Il est principalement formé de glycérine renfermant 'de 1 à2 pour 100 de matières étrangères.

Cette méthode, préférable à celles qui ont été proposées depuis par divers auteurs, ne peut s'appliquer qu'aux vins non plâtrés. Les résultats en sont erronés dès que le vin renferme du bisulfate de potasse. Les impuretés entraînées par la glycérine peuvent alors s'élever à 40 ou 50 pour 100 de son poids, d'après M. Magnier de la Source.

Pour éviter cette cause d'erreur, M. Raynaud opère de la façon suivante (1) :

Le vin réduit par évaporation lente au cinquième de son volume est additionné d'acide hydrofluosilicique, puis d'alcool. Les métaux alcalins se précipitent ainsi et Ton peut même les doser. La liqueur est ensuite additionnée d'hydrate de baryte en très léger excès, puis évaporée dans le vide sur un peu de sable. Le résidu est épuisé par un mélange d'alcool et d'éther purs ; la solution élhéro alcoolique est évaporée lentement, et desséchée dans le vide au-dessus de l'acide sulfurique. La glycérine qui reste est alors pesée. Ainsi obtenue, elle est à très peu près pure.

(1) Raynaud, Comptes reti'L de l*Acad. des Sciences ^ t. XC, p. 1079.