VI. — Appréciation du coefficient de coloration et de

la teinte des vins.

On peut apprécier dans un vin son intensité colorante et sa teinte soit par rapport à des vins ou à des teintes choisis pour termes de comparaison, soit d^une façon absolue en les rapportant à une couleur physiquement définie comme ton et intensité. Nous allons nous occuper d'abord du coefficient de coloration relatif.

Mesure du coefficient de coloration relatif des vins.

Il existe un certain nombre de méthodes qui permettent d'apprécier le coefficient de coloration relatif des vins. La plus simple et que tout le monde peut mettre partout en œuvre est la suivante :

On construit avec un peu de mastic et quelques lames de verre blanc une auge rectangulaire de 15 à 20 centimètres de haut, et de 3 à 4 de large, séparée en deux compartiments égaux calibrés. On colle à la paroi postérieure de cette auge un papier blanc portant pour chaque compartiment des divisions millimétriques. On place dans Tun d'eux une feuille de gélatine ou une lame mince de verre, colorée en rose vineux et plongeant dans une liqueur incolore ; cette teinte est prise pour terme de comparaison (1). Dans l'autre compartiment on verse,

(1) On peut remplacer celte lame par une liqueur colorée, ou par un vin type que Ton étend d'un volume d'eau déterminé jusqu'à lui laisser la teinte rose vif.