APPRÉCIATION DU COKFFICIBNT DE COLORATION

jusqu'à une division que Ton note, un volume du vin à examiner ci on Tétend ensuite d*eau jusqu'à ce qu'il arrive à avoir exactement la teinte de la lame ou du liquide pris pour terme de comparaison. L'intensité colorante du vin mis en expérience est évidemment proportionnelle au volume auquel il a fallu l'étendre pour arriver à lui donner la teinte choisie comme unité. Supposons que l'on veuille comparer l'intensité colorante d'un vin à celle d'un type. On placera ce vin type dans l'auge de droite jusqu'à la hau* teur de f)0 millimètres et on retendra d'eau jusqu'à 200 millimètres par exemple ; on placera dans Tange de gaucheSOmillimètresduvindonton cherche l'intensité colorante, et l'on ajoutera de l'eau dans celle-ci jiisqu'à ce qu'on ait obtenu des deux cAtés l'identité de teinte ; admettons qu'il ait fallu pour cela étendre le vin à examiner jusqu'au 160"® millimètre. L'intensité colorante de ce second vin sera par rapport à celle du premier :: 160 : 200 ou les 80 centièmes de l'intensité colorante du vin pris pour terme de comparaison.

Cette méthode commode, modifiée différemment par divers auteurs (Gollardeau, Prax, Duboscq et Laurent), donne des résultats rapides qui permettent d'apprécier le coefficient de coloration relatif des vins à 4 ou 3 centièmes près.

Le colorimètre de Duboscq et celui de Laurent permettent, grâce à un système de prismes à réflexion totale, de voir dans une lunette, sur deux demi-cercles posés côte à côte, la teinte du type et celle du vin à examiner placés l'un et l'autre dans deux auges rapprochées. Un curseur à crémaillère trempant dans celle des deux auges où est placé le vin qu'on examine

TO ' MÉTHODES D'ANALYSE DES VIiNS.

permet de modifier à volonté Tépaisseur du liquide traversé parla lumière jusqu'à avoir Tidentité de coloration sur les deux demi-cercles de comparaison oh> serves dans la lunette. A ce moment il ne reste plus qu'à lire la division du colorimètre indiquant l'épaisseur de la lame de vin traversée. Le pouvoir colorant de ce vin est, comme nous le disions» en raison inverse de cette épaisseur.

Mesure absolue de la coloration et définition de la teinte.

Les méthodes ci-dessus ne donnent que des mesures comparatives de la couleur des vins ; elles ne déterminent pas Tintensité colorante réelle, et ne fournissent pas la définition exacte de la teinte. Les méthodes suivantes réalisent ces postulata.

Chromatomètre Andrieux. — M. Andrieux, propriétaire de vins près Narbonne, a fait construire un colorimètre ou chromatomètre que j'ai eu l'occasion de manier, instrument remarquablement ingénieux qui m'a paru devoir rendre de véritables services dans l'étude non seulement de Yintensité de la couleur des vins ou même des couleurs industrielles, mais aussi pour l'appréciation et la définition de leur teinte absolue. La couleur qui sert de terme de comparaison est obtenue dans cet instrument au moyen de la polarisation chromatique. La lumière réfléchie sur une plaque de porcelaine blanche se polarise à travers un prisme de Nicol, et tombe sur une plaque de quartz taillée perpendiculairement à l'axe (i) ; la rotation d'un second

(1) Lorsque cet instrument est construit pour étudier la couleur des vins, l'épaisseur de cette lame est choisie de telle façon que