VIII . — Dosage des matières astringentes

Les vins rouges contiennent, comme je le dirai plus loin, deux sortes de matières astringentes. Les unes sont incolores, analogues aux catéchines et à Tacidc tannique ordinaire ; on leur donne généralement le nom d'œnotanntn. Les autres sont colorées et constituent les matières tinctoriales des vins. J'ai démontré ailleurs que ces dernières sont aussi des acides et appartiennent à la classe des tannins.

Le dosage de Tensemble de matières astringentes s'exécute par le procédé suivant, dû à M. Aimé Girard (1) :

On prend des cordes blanches à violon de qualité supérieure, connues sous le nom de ré de violon, et avant leur polissage à l'huile (â). On les coupe à la longueur de 4 à 5 centimètres, et sur un gramme de cette matière on dose Teau perdue à 100^. D'autre part, on prélève de ces mêmes cordes 3 grammes s'il s'agit d'un dosage de tannins dans les vins faiblement colorés, 5 gr. ^our les vins très chargés en couleur; la quantité ainsi exactement pesée est mise à tremper dans l'eau 4 ou

(1) A. Girard, Comptes rend, Acad, des sciences^ t. XCV, p. 185.

(2) Si elles étaient déjà polies à rhuile, il faudrait les laver d'abord à Talcool éthéré, puis à l'alcool et à Teau.

DOSAGE DSS MATIÈRES ASTRhNGENTES. 77

5 heures. Là, les cordes se gonflent et bientôt elles peuvent se détordre à la main.

Ainsi préparés les 5 boyaux dont chaque ré est fait sont ia)n)ergés dans 100 cent, cubes du vin à analyser. Au bout de 24 heures, de 48 au plus, toute coloration a disparu. On lave à deux ou trois reprises àTeau distillée les fragments de cordes tannés et teints, on les sèche d*abord à 40® sur un vase plat, puis quand ils ne sont plus adhésifs, on achève leur dessiccation à 100». .

La dessiccation achevée, la comparaison des poids à 100 degrés de la corde que Ton a prise pour terme de comparaison d*une part, de Tautre de celte môme corde tannée, colorée dans le vin, puis séchée à 100®, donne la quantité d'œnolannin et de matières colorantes qu*il s'agissait de doser.

Pour le dosage du tannin proprement dit, tannin incolore, on peut opérer de la façon suivante :

On évapore rapidement dans le vide ou au bainmarie, au moyen de la trompe et dans un courant continu d'acide carbonique pur, 200 cent, cubes de vin. On reprend le résidu sec à plusieurs reprises par deTétherà 56®. Celui-ci enlève rœnotannin et touche à peine aux matières colorantes. On évapore cette solution éthérée, on la reprend par Teau, et on la traite comme il est dit ci-dessus pour le dosage total de l'ensemble des matières astringentes, ou bien Ton; y dose le tannin par les méthodes ordinaires.

Celles qui sont fondées sur la mesure de Tabsorptio^ de l'oxygène en présence des alcalis peuvent seules être recommandées.