DOSAGE DES MATIÈRES SUCRÉES ET RÉDUCTRICES

tube droit plongeant dans le liquide, et fermé par un bouchon à sa partie supérieure. L'appareil ainsi préparé, contenant sa liqueur ensemencée de levure, est pesé exactement, puis placé dans une étuve ou un bain-marie entretenu à la température de 35 à 38 degrés. Au bout de deux à trois jours, toute fermentation est terminée; on porte la liqueur du ballon à rébuUition et on rep^e l'appareil après y avoir fait lentement circuler un courant d*air sec qui en chasse l'acide carbonique. La perte de poids de l'appareil indique la quantité de gaz produite. On en déduit celui du glucose correspondant, sachant que i gr. d'acide carbonique GO^ provient de 2 gr. 155 de glucose anhydre C«H"0».

Dosage de Vensemble des matières réductrices.

Pour doser l'ensemble des matières qui réduisent la liqueur cupro-potassique, on prend 100 cent, cubes de vin dans lesquels on verse goutte à goutte une solution étendue de carbonate de soude jusqu'à ce que la liqueur passe à la teinte indiquant sa neutralité. S'il s'agit de vins rouges, on ajoute alors 6 grammes de noir animal purifié et l'on fait bouillir jusqu'à décoloration ; on jette sur un filtre, on lave exactement et l'on réduit au volume primitif; après refroidissement, on verse ce liquide au moyen d'une burette de Mohr graduée, dans un volume connu de liqueur cupropotassique étendue et maintenue à 80 ou 85 degrés. Quand la teinte bleue de ce réactif a complètement disparu, on lit sur la burette le volume du vin qui a été nécessaire pour cette décoloration. Les matières

réductrices que ce volume contenait équivalent au poids de glucose qui aurait réduit le volume de réactif cupro-potassique employé (1).

Si la liqueur à essayer contenait plus de 5 pour 100 de glucose ou d*un réducteur analogue, il faudrait au préalable retendre d'un volume d'eau connu.

Dosages des gommes et dexirthes.

Pour doser dans les vins les gommes que M. Béchamp a nommées matière dextrogyre A, et matière dextrogyre B,}e renvoie au mémoire de l'auteur {Comptes rendus de l'Académie des sciences , t. XXX, p. 968).

M. Bêcha mp a trouvé par litre, dans quelques vins de 1874 où la totalité du sucre réducteur avait disparu, les quantités suivantes de ces matières :

Vin d'AIicante !«' »

— de Carignane 1 04

— d'Aramon 95

— d'oeillade 91

La présence de ces corps doués du pouvoir rotatoire doit faire renoncer au polarimètre pour doser les sucres réducteurs des vins.

(1) Pour titrer ce réactif, on pèse 2 grammes de sucre candi pur pulvérisé et bien sec. On le dissout dan:» 40 à 50 cent, cubes d'eau très légèrement acidulée d'acide chlorhydriquc, et on chauffe la liqueur en tube scellé durant deux à trois heures à 120 ou ISO**. Au bout de ce temps, on transvase sans perte la liqueur inter* vertie et on l'étend à 842 cent, cubes. On obtient une solution contenant 2»',5 de glycose anhydre, C«H*208 par litre. Les titrages du réactif cupro-potassique sont faits avec cette liqueur sucrée ; ils doivent être renouvelés de temps on temps.

DOSAGK DU GOLOUE, DIS L'ALUMINE. 81