XI. — Dosage du chlore, de rainmine

Chlore. — Le dosage du chlorure de sodium se fait dans les cendres. Il faut observer toutefois qu'il est bon pour cette détermination de calciner le vin jusqu'à carbonisation seulement et à température assez basse, après addition d'un peu de carbonate de soude pur. Quand le résidu charbonneux ne donne plus d'odeur, on Tépuise par l'eau bouillante, et dans la liqueur on dose le chlore par les procédés connu^.

Le dosage du chlore est surtout nécessaire quand on soupçonne la fraude dite du déplâtrage (voir IP Partie).

Alumine. — A 250 centimètres cubes de vin on ajoute un petit excès d'acétate neutre de plomb et quelques gouttes d'acide acétique, on laisse reposer et Ton filtre. Dans la liqueur filtrée toutes les bases se trouvent alors à Tétat d'acétates. On élimine par l'hydrogène sulfuré l'excès de plomb dissous et on sursature par l'ammoniaque. L'addition de ce réactif détermine la précipitation de l'alumine et d'une trace de fer ; il ne reste plus qu'à séparer ces deux bases et doser l'alumine parles méthodes ordinaires.