RECHERCHE ET DOSAGE DE L*ACIDE SALICYLIQUE

.XIII. — Recherche et dosage de Taclde salicyllqne.

L'acide salicylique que Ton ajoute quelquefois aux vins soit pour entraver leur fermentation et conserver leur sucre, soit pour enrayer momentanément leurs altérations dites spontanées ou maladies, se retrouve et se dose de la manière suivante :

Recherche de r acide salicylique, — On ajoute au vin un peu d'acide sulfurique, puis on Tagite vivement avec de Téther. On laisse séparer Téther; si celte séparation tardait à se faire, quelques gouttes d'alcool la détermineraient aussitôt. La couche d'éther est décantée, Téther est lavé plusieurs fois à l'eau, filr.ré et évaporé dans un vase un peu profond. Le résidu est repris par de l'eau et additionné d'une à deux gouttes de solution très étendue de perchlorure de fer neutre. S'il y avait de l'acide salicylique dans le vin, on obtiendrait ainsi une magnifique coloration violette.

Si la présence de tannins spéciaux, de catéchines ou autres matières analogues, rendait la réaction douteuse, il suffirait de reprendre le résidu de l'évaporation de l'éther par un peu de benzine, de filtrer, d'évaporer le dissolvant, de dissoudre le résidu dans un peu d'eau et d'ajouter alors le sel ferrique. On peut en suivant cette marche déceler des traces d'acide salicylique.

Dosage de l'acide salicylique. — Nous empruntons le procédé suivant à M. Ch. Girard (l). 400 centimètres cubes de vin sont repris, comme il est dit ci-dessus, par

(l)Ch. Girard, Documents sur les falsifications pour 1882, p. 112.

30 à 40 centimètres cubes d'éther après addition d*un peu diacide sulfurique. On répète trois fois cette opération. Les liqueurs élhérées réunies sont lavées à Teau, filtrées et évaporées, puis chauffées à 100 degrés pour chasser une trace diacides volatils. Le résidu est mis à digérer 24 heures avec 150 centimètres cubes de benzine, ûltré et repris par 50 autres centimètres cubes du même dissolvant répartis en petites fractions. On filtre et l'on ajoute un volume d'alcool absolu suffisant pour compléter 500 centimètres cubes. On dose ensuite Tacidité de la liqueur avec une solution de soude titrée en opérant sur un volume connu de ce mélange benzino-alcoolique. On en conclut la proportion d'acide salicylique. Si la soude précipitait la benzine, on ferait à Tessai des additions successives d'alcool.

Nous connaissons maintenant la composition des vins normaux et les méthodes qui permettent de doser leurs principaux éléments. Mais l'analyse d'un vin, même lorsqu'elle est faite avec toute la rigueur nécessaire, laisse dans bien des cas des doutes à l'esprit sur la nature de la liqueur, et ne permet pas de conclure immédiatement qu'il est ou non fraudé.

La II* Partie de cet ouvrage a pour but de conduire à cette conclusion en apprenant à caractériser chacune des sophistications spéciales auxquelles les vins sont soumis.