SOMME

Bordeaux.

Biche Latour 1878

Saint-Estèphe

Bordeaux ordinaire

ia.3

It.l 14.0 12.0 14.4 1:1.4 12.7 11.8 15.4 16.5 14.8

Bourgogne.

Coulanee

Poligoy

Bourgogne (moyenne de grands crus).

Petit Bourff osne

Vins du Midi (non plâtrés).

Narbonne

Hérault...

Autres vins français.

Vins de la Loire

Vins du Gers

Vins d'Alsace.

Alsace

Autres vins étrangers.

Vin de Suisse . .

Vins du Rhin ; raisin Riesling

Autres vins du Rhin

f06 DÉTERMINATION DU MOUILLAGE DES VhNS.

On voit que pour les virib de cépages et de climats les plus variés, la sommo alcool -|- addité totale varie de 13 à 15, et sauf trois cas (vins allemands ou suisses], ne s'abaisse jamais sensiblement au-dessous de 13.

Il faut faire toutefois une exception pour les vins S'Aramon où la somme alcool -|- acidité totale s'abaisse généralement de 11,5 à 12,5.

Dans les vins plâtrés^ Tacidité calculée en SO^H^ augmente, nous l'avons vu, de 0^',2 par gramme de sulfate de potasse, et le chiffre total alcool-acide monte au-dessus de 14, comme le montre le tableau suivant où nous avons calculé, quand il a été possible, Tacidité telle qu'elle eût été si le vin n'avait pas reçu de plâtre :