I. — Addition aux vins de piquettes de marcs

On â vu (première partie, chapitre II) ce qu'on nomme piquettes. Ce sont les liqueurs vineuses qui proviennent du lavage méthodique du marc privé par la pression de sa goutte-mère. La production de ces piquettes se fait aujourd'hui sur une très vaste échelle, presque toujours dans le but de les mélanger aux vins.

Les analyses de ces piquettes faites par lavage au moment de la décuvaison des marcs de raisins frais sont assez rares. Nous citerons les deux suivantes dues à M. Bapst, faites sur des piquettes authentiques que je lui avais procurées :

a. — Piquettes de marc d'un vin de Nar bonne plâtré^ plaine et coteaux, — Cépages : aramon et carignan (I).

Par litre.

Alcool, titre centésimal S^'fO

Alcool en poids par litre 47'%3

Extrait à lOO" 17 ,9

Extrait dans le vide 20 ,8

Sucre réducteur traces

(I) Origine : Celeyran près Narboune.