M8 VINS ADDITIONNÉS DE PIQUETTES

lorsqu'au contraire le vin dérive d*un moût de glucose, la solution ci-dessus dévie fortement à droite.

Pour des vins gallisés ou pétlotisés qui avant le traitement ci-dessus déviaient à droite de 0*,5 à 1* sous une longueur de 200 millimètres, la rotation de la solution aqueuse,yObtenue comme il vient d'être dit, est de + 2%6 à + V.

Une autre preuve de Taddition de glucoses aux vins •peut se tirer de la présence assez constante de l'arsenic dans ces liqueurs. La glucose commerciale provient le plus souvent de la saccharification des matières amylacées par les acides chlorhydrique ou sulfurique étendus, et ceux-ci contiennent, on le sait, des doses quelquefois abondantes d'arsenic qui passe delà glucose commerciale dans les vins dits de sucre qui en proviennent. L'extrême sensibilité du procédé deMarsh permet de reconnaître dans les vins suspects les moindres traces d'arsenic.

Nous avons indiqué dans notre première partie, p. 82, la méthode relative à la recherche de ce métalloïde.

Nous donnons ici, comme renseignements fort intéressants sur les opérations de la péUoU'saiion et de la gallisatiorif les analyses : 1" d'un moût de raisin Riesling; 2** du vin correspondant; 3* d'un vin pétiotisé fait avec le marc de ce moût ; 4* enfin d'un vin gai- Usé correspondant à ce même moût étendu d'eau et sucré :

VINS GALLISÉS.

Vins gallisés et vins pétiotisés