DONNER A SON VIN LA COULEUR QUE LE SOLEIL LUI A REFUSÉE

mars 1876.)

On voit avec quelle désinvolture ce viticulteur, fabricant de produits œnologiques, manie cet argument que les vins colorés se conservent mieux que les autres.

Gautier. 8

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substance alimentaire fabiiquée, il soit permis de la modifier à son gré. Le vin est le produit de la fermentation du jus de la grappe^ et s'il est licite, dans certaines limites, de livrer à la consommation des vins vinés, tartres, sucrés ou fabriqués avec des moûls sucrés, en un mot, des vins modifiés avec les matières mêmes qui entrent dans la composition normale du vin proprement dit, on ne saurait par analogie permettre le commerce des vins fraudés avec des matières qu'il ne contient pas naturellement telles que le tannin de chêne, Talun, Tacide salycilique, les matières colorantes artificielles, etc., surtout quand ces substances sont ajou-* tées dans le but de masquer des fraudes graves comme Taddition d*eau, ou des défauts importants, tels que la conservation précaire de la marchandise vendue.

Si la coloration des vins avec des substances étrangères inoffensives par elles-mêmes ne peut être tolérée, que dire des substances dangereuses ou toxiques? La fraude introduit dans les vins avec les colorants étrangers non pas seulement des matières inertes, telles que certaines teintures rouges végétales (sureau, mauve noire, etc.), mais fort souvent aussi des drogues nuisibles, comme Talun, la fuchsine arsenicale, les dérivés azoïques ou même des sucs purgatifs ou drastiques tels que ceux d'hièble ou de phytolacca decandra. On ne saurait trop s'inquiéter de mettre un terme à ces pratiques désastreuses pour la santé publique, pratiques dangereuses et condamnables qui, en rendant nos vins suspects, tendent à diminuer notablement notre commerce d'exportation et à tarir, aussi bien que le phylloxéra, Tune des sources les plus fécondes de la richesse du pays.