MATIÈRES COLORANTES NAT. DES VINS ROUGES

rouges violacés lie de vin. Lorsqu'on Taséchée, elle est violette, rosée ou brique ; sa poudre est d'un beau rouge violacé ; elle est à peine soluble dans Teau (sauf les' deux exceptions ci-dessus], plus soluble dans l'alcool qu'elle colore en cramoisi ; soluble aussi dans l'esprit de bois. Elle ne se dissout pas dans l'éther, le cbloro- Ibrme, la benzine, le sulfure de carbone, l'essence de térébenthine. L'acide sulfurique et l'acide chlorhydrique étendus ne paraissent pas l'altérer môme par une douce chaleur ; l'acide nitrique la décolore peu à peu ; la potasse très étendue la fait virer au bleu, puis l'altère et la brunit en même temps que sous son influence l'œnoline absorbe l'oxygène de l'air. L'acétate de plomb précipite l'œnoline en bleu ; l'azotate de protoxyde de mercure donne avec elle un abondant dépôt couleur lie de vin ; l'acétate de cuivre la précipite en marron ; le nitrate d'argent en rouge brun. L'œnoline répondrait d'après Glénardà lacompositionexprimée par la formule G^^H^^O* (1), qui semblerait devoir la faire classer parmi les hydrates de carbone. Mais j'ai montré depuis qu'il n'en était rien, et que l'on avait confondu sous le nom d'œnoline une série d'acides colorés ayant toutes les propriétés des acides tanniques, la plupart exempts d'azote, quelques-uns azotés, mais tous doués de propriétés caractéristiques analogues. J'ai donné à cette série remarquable de tannins colorés, produits par la vigne, le nom d'acides œnoliques (2).

(1) Formule en atomes pour C = 12 et O = 16. Cette formule eu équivalents pour C = 6 et O = 8 serait donc C^oHioO^o.

^2) Voir pour plus de renseignements le moi OtnoU'fues {acides) au Supplément du Diclionnaiî'e de chimie de Wurtz. Quoiqu'il y ait

La préparation directe de Tacide œnolique d'un vin suspect de fraude peut fournir un moyen délicat pour en constater la coloration artificielle. Celle marche a été suivie par M. A. Glénard pour étudier les vins suspects de contenir des colorants étrangers. Je la crois pour ma part peu pratique.