IV. — Matières colorantes employées pour frauder

les vins.

Les matières colorantes que Ton emploie aujourd'hui soit pour remonler la couleur des vins rouges, soit pour colorer les petits vins blancs, sont : 1" des substances naturelles extraites du règne végétal et quelquefois animal ; 2° des substances organiques artificielles dérivées des goudrons de houille. Nous avons donné la nomenclature de ces substances dans la première partie de cet ouvrage (p. 14).

Quoique les matières végétales ou animales : sureau, cochenille, etc., soient loin d'être abandonnées, les colorants fabriqués avec les résidus de la distillation de la houille dans le but d'imiter la couleur des vins sont en faveur aujourd'hui. Nous allons dire un mot de l'origine de ces diverses substances.

A. Colorants végétaux. — a. Mauve noire, — VAlihœa rosea, variété nî*^?'a, vulgairement appelée mauve noire ou mauve de Chine produit des fleurs qui se conservent assez bien et cèdent à l'eau leur belle matière colorante d*un violet vineux foncé. La mauve noire

beaucoup d'analogies outre ces divers acides colorés, chaque cépage donne un acide diflférent.