RÉACTIONS DE LA COULEUR DES VINS PURS

on obtient une coloration gris verdàtre, verdàtre ou vert bleuâtre, suivant Tâge et les crus. Si la couleur vineuse reparaît, quelques gouttes du réactif la font aussitôt disparaître. Quelquefois, comme nous Tavons remarqué pour des vins d'aramon de cinq à dix-neuf mois, pour quelques vins jeunes de Bordeaux et à! Espagne^ et pour un mélange à'aramon et de petit- boiuchet, une teinte vineuse ou lilas, perçue par transparence, persiste malgré un petit excès du réactif et sans que la chaleur la fasse disparaître. Le vin teinturier donne avec le carbonate une teinte vert bleuâtre foncée passant à chaud à un brun-marron dichroïque. Cette teinte se produit pour les mêmes cépages avec le bicarbonate de soude et le borax. En portant à rébullition, la liqueur jaunit et tend à se décolorer.

Bicarbonate de soude chargé d'acide carbonique. — 2 cent. cub. de vin étendu et 2 cent, cubes d'une so* lution de bicarbonate de soude saturée d'acide carbonique contenant 8 grammes de sel pour 10 grammes d'eau donnent avec le vin pur une liqueur légèrement trouble d'une teinte gris de fer avec une pointe de vert bouteille. Le vin teinturier devient ainsi vert foncé ; Varamon, rose vineux brun. L'aramon mêlé de petitbouschet donne du lilas qui, à 100 degrés, passe à la couleur infusion de thé.

Borax. — Cet excellent réactif, indiqué par M. A. Moitessier, professeur à la faculté de médecine de Montpellier, a cet avantage sur les précédents de donner des teintes qui restent invariables au moins durant quelques heures. Le biborate de soude en

en ajouter aux vins qu'on examine, si Ton veut éviter des erreurs nombreuses et certaines.

ils COLORATION ARTIFICIELLE.

solution saturée à 15*^ ajouté au vin rouge étendu, à raison de 2 volumes pour 1 de vin, communique à celui-ci une couleur gris bleuâtre fleur de lin ou gris bleu légèrement verdâtre (vin de pinot de seize mois ; vin de carignan de cinq mois), ou verdâtre (carignan récent)^ ou gris bleuâtre avec une pointe très faible de violacé (carignan de dix-huit mois), ou nettement lilas vineux (aramon pur ou mêlé de petit-bouschet). La couleur doit être regardée par transparence, non sur le ciel, mais sur fond blanc éclairé. Le vin cochenille et quelques autres vins fraudés prennent par le borax une nuance rose ou lilas, mais qui n'est point caractéristique, car nous venons de voir que certains vins de carignan et surtout les vins d'aramon, ou mélangés de ce cépage, donnent aussi la mênle teinte. Les vins tournés prennent souvent avec ce réactif une couleur brune comme dorée.

Ammoniaque. — J'emploie une solution de 10 cent, cubes d'ammoniaque ordinaire dans 90 cent, cubes d'eau. 1 volume de vin mêlé à 1 volume de cette solution passe au gris verdâtre, au vert bouteille ou jaune verdâtre, au gris bleu verdâtre avec les vins très colorés du Midi ; au chamois ou infusion de thé ayant une légère pointe de lilas, avec Taramon et le petit-bouschet. Ces couleurs se perçoivent bien, si l'on étend un peu la liqueur. La coloration est plus verte avec les vins nouveaux. Si Ton ajoute tout de suite un petit excès d'ammoniaque, les vins d'un an et plus passent à la couleur feuille morte, ceux de deux à cinq mois prennent une teinte vert chêne. Cette observation peut quelquefois permettre de distinguer les mélanges contenant des vins nouveaux.