VINS A L'INDIGO

Liqueur bleue qui tend à Terdir.

Liqueur bleue. Elle se décolore peu à peu.

La liqueur verdit, puis se décolore peu à peu.

Liqueur bleue.

Pas de précipité

Liqueur bleue.

La liqueur tend à passer au vert, puis au jaune verdâtre.

Liqueur verdâtre légèrement bleue.

La liqueur tend à jaunir à chaud.

Liqueur bleuAtre ou bleu verdAtre.

Liqueur verte feuille de chêne.

Liqueur gris-vert sale.

Liqueur rose.

Liqueur vert bleuAtre.

Laque verte gris cendré, moins verte qu'avec les vins naturels.

Liqueur très faiblement bleuAtre.

Précipité bleu verdAtre.

Liqueur décolorée.

Liqueur vineuse.

(1) Mêmes observations générales pour les teintures et les vins colorés à l'indigo et pour l'emploi des réactifs que celles qui ont été faites plus haut à propos du fernambouc.

Les tableaux précédents expriment aussi fidèlement que possible les diverses colorations des liqueurs ou des précipités que font naître les réactifs généraux que j'emploie. Ils permettent, sauf confirmation postérieure^ de déceler la nature de la coloration frauduleuse d'un vin dans les cas les plus simples. On pourra les consulter comme des documents comparatifs qui seront surtout utiles si la coloration due aux matières étrangères dépassait 30 à 35 pour 100 de l'intensité colorante du vin en expérience. Dans ce cas, les coujeurs que feraient naître les réactifs se rapprocheraient beaucoup de celles que nous indiquons dans ces tableaux pour les substances colorantes pures, et permettraient de spécifier la coloration étrangère.

VIII. — Marche systématique à suivre pour reconnaître la nature de la substance colorante ajoutée aux vins suspects.

Les tableaux donnés au paragraphe précédent, comme les procédés publiés par les divers auteurs ne sauraient, dans les cas ordinaires où la matière colorante n'est ajoutée qu'en proportion suffisante dans les vins, ne sauraient, disons-nous, que difficilement servir de guide pour reconnaître dans un vin suspect la nature de la coloration frauduleuse. En effet, le chimiste ne peut successivement essayer, pour chaque échantillon qu'il examine, l'ensemble des réactions propres à chacune des matières colorantes connues. Une telle marche serait on ne peut plus fastidieuse et ne permettrait pas toujours de conclure. Parmi les réactions que présente une même substance colorante mélangée au