ESSAIS DES VINS SUR LA CRAIE A RÉACTIFS
SB
CD
plâtrés.
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CRAIE
PLOMBIQUB.
Cendrés perle.
Cendré.
Indigo rabattu d'un peu de gris
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CRAIE
CUPRIQUB.
Cendrés foncés.
Gris ardoise Indigo.
Gris ardoise
Gris violacé dair.
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CRAIE
ZIICCIQUB .
Cendré foncé.
Indigo.
Cendré bleu
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Cendrés bleuâtres.
Ardoise
claire avec
pointe de
violet.
Indigo.
Gris bleu.
Gris violacé foncé.
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Teintes gris perle, cendré bleuâtre , gris bleu.
Cendrés violâtres.
Indigo.
Indigo rabattu de gris
Gris mauve.
Bleu cendré foncé.
Mauve rabattu de gris
Gris violacé.
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Roussillon
Bordeaux jeunes (et quelques vins d'Espagne)
Coupages de Bordeaux et de vins du Midi colorés (parties égales) .
Yieux Bordeaux ^4 ana^
Yin d'Algérie
Pinot de Bourgogne
Gamay de Bourffofme
186 COLORATION ARTIFIGIBLLB.
LMnfluence du plâtrage sur la couleur des vins est très remarquable, surtout au débutde la fermentation. Du raisin bien mûr de Saragosse avait été divisé par M. Magnier en deux parts, Tune plâtrée, Tautre non. Trois jours après le début de la fermentation on obtint, avec le vin plâtré, la tache d*abord verdâtre, puis grise 26; avec le même vin non plâtré la tache produite était bleue 12. Avec un raisin de Gahors, nous avons de même obtenu la tache 31 pour le raisin plâtré et 14 pour le raisin non plâtré ; à mesure que le raisin fermente les taches des vins plâtrés et non plâtrés tendent à se confondre, sans arriver toutefois à se ressembler parfaitement. Les choses se passent comme si grâce au plâtrage une matière colorante nouvelle passait dans le vin, rendue soluble par le sulfate de chaux qui l*emprunte à l'enveloppe du raisin.
La méthode des taches déposées sur la craie armée de réactifs quand il s'agit de reconnaître les colorants étrangers au vin est d'une simplicité telle qu'un agent des douanes ou de l'octroi peut la pratiquer. Il suffit de déposer sur ces loucheaux de craies préparées 2 ou 3 gouttes des vins naturels pris pour types (1), puis côte à côte 2 gouttes de chacun des vins suspects et de comparer.
Si sur la craie albuminée on obtient avec les vins de Tannée et après 24 heures des tons roses, rouges, violets, mauves, etc., on peut considérer le vin comme fraudé ; si sur les craies à réactifs, les vins ayant fourni des taches bleues ou cendrées sur la craie albumi-
(1) Ces taches se conservent longtemps avec leur ton normal. Bien mieux les différenciations des vins colorés et des vins normaux tendent à s'accentuer de plus en plus avec le temps (Voir planche coloriée la tache du vin au sureau après 24 heures, n<»17 et après 1 mois, n<* 16 6t>.
BEGHERGHB DES MATIËBES COLORANTES. 187
née donnent des violets, bleus-violets ou ardoise, on peut encore considérer le vin comme suspect.
Dans ces cas on renverra à Texamen d*un expert compétent qui déterminera définitivement la nature de la fraude.
La méthode précédente est donc simple et facile à exécuter. Dans beaucoup de cas elle fournit un résultat rapide et définitif. Dans d'autres elle laisse quelques incertitudes. Il faut généralement compléter la recherche des matières colorantes en appliquant la méthode suivante.
B. — Recherche des matières colorantes par l'emploi
