DES RÉACTIFS ORDINAIRES

Préparation préalable de l'essai. — On ajoute au vin suspect le dixième de son volume d'un mélange de 1 partie de blanc d'œuf battu et de 6 parties d'eau. On agite vivement, on laisse reposer 30 minutes et Ton filtre. Le vin est ensuite additionné de bicarbonate de soude très étendu que Ton verse goutte à goutte jusqu'à ce que la liqueur prenne la teinte vineuse violacée.

Toutes les réactions dont nous allons parler (sauf celles relatives à l'indigo qui se fait avec le précipité albumineux résultant du collage ci-dessus et resté sur le filtre) doivent être essayées sur la liqueur vineuse préparée comme il vient d'être dit, en partie privée^ grâce à ce collage énergique, de sa matière colorante naturelle,

La marche systématique suivante dérive tout entière des réactions colorées qui ont été décrites au paragraphe VII, p. 157, que l'on pourra toujours consulter comme document explicatif. Les indications ci-dessous s'appliquent plus spécialement aux vins rouges de trois à dixhuit mois chez lesquels 20 à 25 p. 100 de la coloration

f88 COLORATION ARTIFICIELLE.

totale sont dus à la matière colorante frauduleuse. Les réactifs sont ceux décrits paragraphe Y, p. 146. Us doivent être titrés et employés comme on Ta dit.

TABLEAU DR LA MARCHE MÉTHODIQUE A SUIVRE POUR DÉCELER LA NATURE DES COULEURS FRAUDULEUSES AJOUTÉES AUX VINS.

Le Tin suspect est neutralisé exactement, puis fortement collé comme il est dit ci-dessus, p. 187, et Jeté sur un filtre :

A) — Après avoir mis à part la liqueur vineuse résultant du collage du vin, on continue à laver le précipité albumineux resté sur le flltre jusqu'à ce que les liqueurs de lavage passent presque incolores.

Deux cas a) et b) peuvent se présenter :

B] — Le précipité de (A) (6) lavé d'abord à l'eau, puis à deux ou trois reprises, avec de l'alcool à 25* centés., est détaché du Gltre. Une partie est mise à bouillir avec de l'alcool à 85<* centésimaux .

On jette sur un filtre :

C) — 2 cent, cubes de vin suspect sont traités par 6 à 8 cent, cubes d'une solution de carbonate de soude au 200". (Suivant la puissance colorante du vin on ajoutera plus ou

a) — Le précipité dû au collage et retenu par le filtre reste,après lavages,de couleur vineuse, lilas ou marron : Vin naturel ovi pouvant être fraudé par la plupart de» substances colorantes employées. — On passe à l'essai ^C).

h) — Le précipité resté sur le filtre est d'une couleur vineuse très foncée, bleu violacé ou bleuâtre : Vins des cépages les plus foncés ; vins à l'indigo.

— On passe à l'essai (B).

a) — La liqueur filtre rosée ou vineuse. Une partie du précipité détaché du filtre, délayée dans un peu d'eau, et saturée avec précaution par du carbonate de potasse étendu vire au brun sale ou au brun noirâtre : Vin naturel,, ou pouvant être fraudé avec d'autres substances que Tmdigo. — On passe à (C).

b) — La liqueur filtrée est bleue. Une partie du précipité déposé sur le filtre, délayé dans l'eau et traité, comme cidessus, par du carbonate de potasse étendu, donne une liqueur bteu foncée,qa*une plus grande quantité d'alcali fait virer au jaune : Préparations diverses d'indigo {{) Indigo.

a) — Le mélange avec le carbonate vire au lilas ou au violet; quelquefois il prend seulement une teinte vineuse ou violacée : Fernambouc, cochenille^ phytolcuxaf fuchsine {î),... Vins de certains

(1) Je ne donne dam ce table.tu que le nom de la substance ou du {groupe de sub»taneei frauduleuses, mais il est bien eolenda que ces réactions sont celles qu'elles présentent lorsqu'elles sont mélangées aux Tins.

(SJDans ce tableau nous séparons par des points (...) les substance* nommées en premier

C) — {Suite.)

moins de réactif, et non seulement jusqu'au Tirement de la teinte, mais encore un cent, cube après que ce virement a eu lieu.)

cépages (1), betterave fraîche, eampêche, myrtille, hièble, sureau, phytolacca. — On passe à (D).

b) — Le mélange avec le caroonate alcalin vire au vert bleuâtre avec ou sans très lé' gère teinte de lilas ou de vineux : Vins naturels, mauve, troênCf myrtille, eampêche, sureau, hièble, phytolacca, fuchsine. — On passe à (M).

c) Le mélange prend une teinte jaune verdàtre, sans bleu ni violet : Betterave en décoction ancienne ou fermentée, myrtille, vins de quelques cépages. — On passe à (L}.

a) — Restent colorés en lilas vineux, rosé, ou violet vineux, ou bien prennent une teinte lilas plus claire : Femambouc, eampêche, cochenille, vins de

Quelques cépages. — On passe (E).

b) — Le lilas ou la trace de teinte vineuse disparaît, elle peut être remplacée par une teinte jaune ou légèrement marron ou rousse (dans le cas du phytolacca) : Vins naturels, fuchsine, sureau, myrtille, hièble, phytolacca^ betterave fraîche. — On passe à (F).

(a) — Laque vert-jaunâtre clair (vert jaunâtre ou bleuâtre dans les mélanges de quelques cépages). — Liqueur filtrée incolore verdissant très légèrement quand on la chauffe. — Unvolume d'acétate d'alumine à 2o Baume décolore le vin en grande partie.

— Le vin filtré, après avoir été traité par son volume d'eau de baryte saturée à 15S

fiasse au vert jaunâtre clair orsqu'on acidulé la liqueur

par l'acide acétique Vins d^Aramonpurs

ou mélangés.

lieu, dont les réactions sont nettes et faciles à observer, df. celles avec lesquelles le réactif enpioyé ne donne qu'une coloration difBcile à voir, douteuse ou inconstante, et qui, pour cette raison, reparaîtront dans un autre point de ce même tableau.

(1) Les vins jeunes de Bordeaux et oie quelques cépages espa^^nols et italiens gardent par transparence un ton violacé on vineux, quand on les alcalinise avec le carbonate de soude: ces vins donnent généralement sur la craie albuminée une coloration bleue indigo.

(1) L'emploi de l'alun et du carbonate de soude pour reconnaître quelques-unes des

D) — On porte un instant à l'ébullition le mélange vineux plus ou moins net du vin répondant à l'essai (C) (a).

E) — On traite 4 cent, cubes de vin ayant répondu à l'essai (D) (a) par i cent, cubes d'une solution d'alun à 10 p. 100, et de 2 cent, cubes d'une solution de carbonate sodique cristallisé à 10 p.