Partie soluble i

Sodium . . Trace. Trace.

Potassium 1.12 2.46

Calcium 0.00 0.04

218 PLATRAGE ET DÉPUTRA6E.

Vin Vin

non plâtré. plâtré.

I Acide carbonique ... . 22 ^0.15

— solfurique.... 0.00 0.07

- phosphorique. 0.21 0.19

Calcinm 0.17 0.15

Magnésiam 0.06 0.06

D'après ces données, les cendres solubles avaient la composition suivante :

Carbonate de potasse 1.289 0.176

Chlonire de potassium 0. 388 Non dosé.

Sulfate de potasse 0.412 5.000

Les cendres du vin non plâtré renferment donc un poids de potassium bien supérieur à celui qui proviendrait de la crème de tartre. En effets dans le vin non plâtré ci-dessus le poids de crème de tartre dosé étant de 1,94 par litre, le potassium qu'il contient correspond à 0^,712 de carbonate de potasse, soit un peu plus de la moitié du carbonate trouvé dans ces cendres. Il faut donc qu'il y ait dans le vin non plâtré d'autres sels organiques de potasse que la crème de tartre.

Pour un excédent de potassium de i'',34 dans le vin plâtré, l'acidité du vin aurait dû s'accroître, si cet excédent tenait à la crème de tartre fournie par la pulpe (théorie deChancel), de 18',68 calculé enSO*H«. Or elle ne s'est augmentée que de 0^',52. Il faut donc que les combinaisons potassiques ainsi décomposées par le fait du plâtrage soient formées par des matières neutres ou à peine acides (i).

Les analyses suivantes, dues à Poggiale, indiquent quels sont les effets généraux du plâtrage sur la composition des matières minérales du vin.

(1) Magnier de la Source, Joum, des Connaissances médicales^ 8* série, tome VII, p. II.

PUTRAGE.

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