II. — Alunage

On ajoute quelquefois directement de Talun aux vins pour éclaircir leur couleur. On introduit aussi l'alun dans les vins lorsqu'on les colore artificiellement avec la teinte ou teinte de Fûmes contenant la baie de sureau dissoute dans une solution d'alun (voy. p. 204). M . Maumené a trouvé dans des vins ainsi fraudés jusqu'à 4 et 7 grammes d'alun par litre.

Nous avons dit (p. 82) comment on recherche l'alumine dans un vin. Tout vin où l'on ne trouverait pas au-delà de 0'',25 d'alumine par litre ou qui après traitement par Tacétate de plomb et Tacide acétique, filtration, action de l'hydrogène sulfuré et filtration nouvelle, enfin action de l'ammoniaque sur la liqueur ne donnera pas de précipité sensible, n'est certainement pas aluné.