IV. — Désacidiflcation des Tins. — Vins plombifères

Un vin piqué ou trop acide peut être désacidifié par divers moyens que j*ai indiqués dans mon article Vin du Dictionnaire de chimie de Wurtz,

On peut corriger l'acidité d*un vin en le traitant par la craie ou le marbre en poudre. Dans ce cas Tacétate, le malate, le citrate, etc., de chaux formés font disparaître entièrement Tacide tartrique et une partie de la matière colorante,tandis qu'une quantité abondante de chaux, que Ton retrouve dans les cendres sous forme de carbonate, peut s'introduire dans le vin à rétat de sels solubles .

On peut aussi éthérlûer par Talcool aidé d'une chaleur modérée les acides formés par fermentation ou maladie, entre autres l'acide acétique. Le vin prend ainsi un léger goût de vin vieux.

On a quelquefois corrigé l'acescence en ajoutant aux vins piqués du plomb ou de la litharge. Cette fraude est des plus dangereuses. Le vin se transforme ainsi en un véritable poison, et plusieurs épidémies de saturnisme qui n'ont point eu d'autres causes sont devenues classiques (1).

Le plomb s'introduit souvent aussi dans les vins en faible proportion par les vases et comptoirs de métaU les conduites mal étamées, les soudures des appareils.

La recherche de ce métal se fait en décolorant le vin par le noir, l'acidulant d'acide tartrique et faisant pas-

(l) On sait que dans quelques pays on laisse encore une tige ^ou un morceau de plomb dans la barrique de vin, pour Tempecher de s'aigrir.

VINS ARSENICAUX. 237

ser un courant d*hydrogène sulfuré* Le précipité noir qui se forme est du sulfure de plomb.