AVANT-PROPOS

à un même objet, à la fois par les particuliers et par une

administration ou une grande entreprise industrielle.

Pas plus qu’en désinfection, nous n’inventerons rien en stérilisation alimentaire. Nous nous bornerons à fixer de notre mieux l’état actuel de la question et de la pratique. Seulement, comme pour la désinfection, il est arrivé que notre mission dans l’enseignement et les fonctions que nous remplissions naguère dans l’armée nous ont associe plus d’une fois à la mise en vigueur de cette mesure de défense contre les épidémies. Nos appréciations ne seront pas purement théoriques.