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le fond n est rien ; l'étoffe d’un vêtement est ce qui vaut le moins, c’est la façon qu’on paye.

Pour la plupart des conviés, l’étiquette des bouteilles prouve la valeur du vin et le nom des inels leur succulence.

Au sommet de la montagne de Parves est une croix appelée « la croix de sainte Anne ». On pourrait écrire sur le menu du dîner :

« Aiguillettes de canetons de Rouen à la sainte Anne. »

C’est parfait! c’est exquis! s’exclamerait un Turcaret gastrolâtre. Marquez sur le menu : « Canards aux navets, » et il dira sans emphase : ce n est pas mauvais.

Les pommes de terre à la savoyarde.

« Le légume de la cabane et du château. » Le marquis de Cussy, L’arl culinaire.

Les espèces de pommes de terre sont très nombreuses; parmi les hâtives cultivées dans les jardins, les meilleures sont la Marjolin et la Quenelle longue jaune. Extraites du sol au printemps, immédiatement essuyées et frottées d’un linge pour enlever leur peau, sautées dans une casserole contenant de l’excellent beurre cuit, servies sur du beurre frais d’isigny, elles sont de véritables soufflés à la crème. 11