I.BCUM BS
faut les manger sortant de terre et aussitôt cueillies, le lendemain elles ne sont plus aussi bonnes.
Lorsque la saison est avancée et que les pommes de terre ont toute leur grosseur, ou les accommode frites, au jus, à la crème, au gratin et de beaucoup d’autres façons ; mais voici une excellente recette de la Savoie cl du Bugey :
Pelez des pommes de terre farineuses, les coupez eu rouelles de cinq millimètres d’épaisseur, les placez dans un plat à gratin et formez-en un lit sur lequel vous répandrez trois pincées de farine de gruau et une demi-cuillerée de fromage de gruyère finement râpé; disposez un second lit et [ assaisonnez comme le premier, masquez les pommes de terre de bouillon de bœuf, ajoutez six morceaux île beurre frais de la grosseur d’une noix, salez et poivrez hardiment.
Placez sur le fourneau le plat couvert, et après dix minutes le poussez dans le four.
Lorsque le bouillon sera absorbé, le remplacez par du jus de viande dont vous arroserez souvent les pommes de terre pendant leur cuisson.
Le marquis de Cussy, l’auteur du trait servant d’épigraphe à ce chapitre, a inventé les pommes de terre à la gastronome. C’est un mélange de ces légumes cuits dans du beurre frais et de truffes noires sautées dans du vin de Madère. Les pommes
LÉGUMES
de terre à la savoyarde sont un plat moins luxueux et moins raffiné, mais d’un mérite incontestable.
Les raves du Jean à la crème.
« La rave rend gentil compagnon auprès des dames. »
DioclLs.
Avant l’époque où la pomme de terre a été introduite en France, la rave était, pendant l’hiver, la principale nourriture des paysans de la Bresse et du Bugey.
« En 1540, Claude Bigothier, poète bressan, a écrit un poème en vers sur la rave. Il raconte qu’un paysan de la Bresse, nommé Conon, fit connaître à Louis XI cette précieuse racine, et lui en servit un plat, un jour que ce prince, étant encore en Dauphiné, s’était égaré à la chasse aux environs de Lyon. »
On cultivait aussi les raves dans le Bugey, et Bigothier raconte qu’aux environs de Belley, on trouva dans un champ une rave énorme, immense et large comme la lune.
Toute la contrée, ivre de joie, fière du phénomène, transporta à Chambéry, sur un chariot spécial, la rave géante qui fut offerte au seigneur duc. Le bon seigneur, enchanté du cadeau, offrit à boire
