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refroidissant, les chairs sont resserrées et rallier mies, cl le jaiulxxi prend la forme ronde ; le lendemain, on le [tare, el lorsqu’on le coupe en le partageant en deux parties égales, on a la précaution de trancher perpendiculairement dans le sens du lil de la viande.

Lorsqu’on voudra le manger, il faudra se munir d’un couteau dont la lame étroite, peu épaisse et bien allilée, fera tomber de larges tranches amincies comme les voulait Monseigneur de la Vieuville, évêque île Menues, qui, au dire de M'"u de Sévigné, s .-n servait en guise de signets dans son bréviaire.