TUBER MELANOSPORUM

Les Tuber diflërentdes Terfezia et Chœromyces par les spores elliptiques au lieu d*èlre rondes. Le Tirmania se rapproche des Tuber par la forme de ses spores, mais celles-ci sont lisses, ni échinulées, ni réticulées comme chez les Tuber et Terfezia\ de plus elles sont absolument incolores.

TUBER HELANOSPORUM Vitt. - Tal.

Tuber cibarium Bull. — Turp. — Tuber gulosorum Burnholz. — Lycoperdon Tuber L.

Tartufo (Italie). — Turma de iierra (Espagne). — Hartzbrunst (Bavière). — Truffe des gourmets, Truffe de Périgord, Truffe de France, Truffe franche, Truffe vraie, Truffe mdre. Truffe violette, Rabasse (Provence), Triffe nère ou nière (Dauphiné).

PLANCHE I

La Trufie dite de Périgord a pour caractères principaux : Tubercule d'un noir brunâtre, de la grosseur d'une noix à celle d'une orange (parfois plus petit ou plus gros, arrondi ou irréguHèrement bosselé); — péridium verruqueux, verrues (dites aussi diamants) polygonales, à six pans marqués de cannelures longitudinales et d'une dépression à leur sommet ; — chair ou gleba d'abord blanche, puis de plus en plus gris brunâtre et enfin d'un noir violacé à l'époque de la maturité, traversée de veines blanches (1) (finissant par devenir d'un brun rougeâtre) qu'encadrent deux bandes brunes, chaque veine étant ainsi formée de trois bandes, la centrale blanche et les latérales brunes ; — sporanges arrondis, courtement caudiculés, à quatre spores (souvent 3-2, parfois 5-6); — spores innombrables

(1) Ces veines, comme toute la chair, passent au noir par la cuisson.

(communiquant à la chair qu'elles remplissent leur propre couleur noir violet à la maturité), de forme oblongue, hérissées de papilles, mais non alvéolées, mesurant dans leurs deux diamètres 0""^,020-025 et 0",030-035.

Cette espèce est la vraie, la parrumée Truffe noire du Périgord, du Dauphiné et de la Provence (et aussi du Loudunois, quoi qu'on en dise et médise), la Truffe comestible par excellence, celle de laquelle on parle toujours quand on dit : la Truffe.

Cette Truffe délicieuse, qui existe en Espagne et en Italie, a son principal habitat en France, région du Sud, du Sud-Est et du Sud-Ouest ; elle est surtout commune dans les départements du Yaucluse, des Basses-Alpes, de la Drôme, du Lot et de la DorJogne, où on la trouve dans le voisinage d'arbres divers, mais surtout du Chêne pubescent et de TYeuse. Assez répandue encore dans la Vienne, TAveyron, la Corrèze, l'Isère, etc., elle vient près de Paris à Étampes, Corbeil et Méreville ; fait à noter, elle est toujours ici sous le Chêne pubescent, arbre importé dans un pays où il ne croit pas spontanément.

On l'a signalée encore plus au Nord, à Magny et Mantes, dans le Wiltshire en Angleterre ; il est toutefois probable que dans ces contrées on n'a réellement observé qne les Tuber imcinatiim^ mesenierîctim, et aBstivum.

On dit qu'elle ne dépasserait pas sur le Ventoux l'altitude de 800 mètres; cependant elle se trouve en Dauphiné vers 900 mètres, aux environs de Corps, avec le Tuber montanum.

Très dilTusible, l'odeur de la Truffe est des plus agréables, ainsi que sa saveur {odor etsapor gratissimO).

L'analogie des Tuber avec les Terfezia et Delastrea,

TUBER MËLANOSPORUM. 4t

autres Tubéracées, ainsi qu'avec les Elaphomyces, portait à peDser que la Truffe n'est autre qu un appareil de fructification se développant par un mycélium, comme le Champignon de couche sur le blanc de Champignon. M. Tulasne a appuyé ce point de vue d'observations d après lesquelles un mycélium, abondant dans le voisinage de très jeunes Truffes et se condensant même autour d'elles à la manière d'un tissu feutré, disparaîtrait ensuite du pourtour des Truffes, et même du sol, à mesure que celles-ci grossissent, de telle sorte qu'il n'en resterait phis de traces à l'époque de la maturité des Truffes.

Hais la disparition du mycélium dans le sol ne serait jamais complète, suivant mes observations, dans les truffières du Loudunois (bois de M. Foucault, à Beuxe), surtout si, comme on est porté à l'admettre, le mycéhum des Truffes forme, par son feutrage, la portion la plus externe du péridium. Notons que ce mycélium condensé autour de la Truffe donnerait une explication asse? plausible du pouvoir d'absorption qu'elle doit posséder pour se nourrir et se développer après la perte, apparente au moins, de ses attaches avec tout le mycélium ambiant.

Mais la disparition ou destruction du mycélium des Truffières en été-automne me parait inadmissible : l"" parce qu'on observe à toute époque, même en hiver, des filaments mycéliens dans les Truffières; 2"^ parce qu'on ne comprendrait pas que le mycélium qui existe et se maintient dans les jeunes Truffières plusieurs années avant la formation des Truffes, disparût quand celles-ci ont commencé à se produire.

Le mycélium, organe de végétation qui met de six à dix ans avant de donner sa première fleur, laquelle n'est

autre que la première Truffe d'une truffière donnée, doit nécessairement être vivace ou pérennant une fois aduUe pour assurer, ce qui est un fait d'observation acquis, les floraisons ou fructifications des années suivantes.

Mais le mycélium est-il formé de fils blancs comme Ta dit M. Tulasne et comme je Tai moi-même observé, à Beuxe avec le professeur Guitteau, à Poitiers avec les professeurs Guitteau, Malapert et Poirault; est-il brunâlre, comme Tout vu MM. de Ferry et Grimblot ; est-il de deux sortes, Tun blanc, l'autre brun, ainsi que lesaflgurésM. Condamy, d*Angoulème, qui s'est livré durant plusieurs années à rétude des premiers développements des Truffes et a représenté celles-ci, n'ayant encore que la grosseur de lentilles et de petits pois, enveloppées alors d'un feutre mycélien blanc? Le mycélium ne changerait-il pas de couleur avec l'âge comme la Truffe elle-même, qui d'abord blanche passe au noir violacé? Ce sont questions à examiner encore, surtout par ceux des truffophiles et des trufficulteurs qui sur ce sujet n'auront pas d'opinion préconçue. Il est clair d'ailleurs que le sujet étant d'intérêt général pour les Tubéracées, pourra être étudié indifféremment en Champagne, etc., sur le Tuber tmcinatum^ en Provence, Dauphiné ou Périgord sur les Tuber melanosporum, brumale^ etc.

Le terrain propre à la Truffe est essentiellement le terrain calcaire. C'est donc avec surprise qu'on trouve dans quelques auteurs estimés, d'ailleurs, que la Truffe croit dans les terrains arénacés : Ouest de la France, Charente jusqu'à Paris.

Que la Truffe vienne parfois dans des sols arénacés, c'est grande exception ; encore est-ce que les sables sont,