ARBRES FAVORABLES A LA PRODUCTION TRUFFIÈRE

dant rare et disséminé là au milieu de Querctis sessiflora eipedunctilata^ — signe évident de ses aptitudes spéciales.

Il résulte toutefois des recherches de M. de Bosredon, complétant des aperçus de MM. Guitteau, Labrunie et Laval, que des trurfières existent dans le Sarlatais sous le Chêne pédoncule (dit Chêne blanc en Périgord) et le Chêne glabre à fruits sessiles [Quercus sessiflora).

Afin de bien préciser les diverses espèces, variétés ou simples formes de Chênes qu'il a vues favorables à la production truffière, M. de Bosredon (l)leur consacre de très bonnes figures. Ces figures, au nombre de 11, représentent, en grandeur naturelle, des rameaux fructifères des arbres suivants : l*" Chêne pédoncule à grappes; 2'' Chêne pédoncule (pédoncule très court!) pubescent; S"* Chêne à demi pédoncule; 4"* Chêne noir sessiliflore à petits glands ; 5"* Chêne sessile pubescent à glands de grosseur moyenne ; ô"" Chêne sessile pubescent à glands très allongés ; 7"* et 8® Chêne sessile pubescent à glands en bouquets (en somme, 6 variétés pubescentes sur les 10 formes à feuilles caduques) ; 9"* Chêne sessile à feuilles très dentelées ou laciniées; 10" Chêne noir sessile à feuilles glabres; 11° Chêne vert ou Yeuse. Comme M. Rousseau à Carpentras, M. de Bosredon admet que la Truffe de rVeuse a la peau plus fine et la chair plus parfumée (?) que celle des Chênes à feuilles caduques; ce sont même, dit-il, les Truffes du Chêne vert, arbre dont la culture est trop abandonnée, qui auraient fait la grande réputation des Truffes de Sarlat. Il ne faut pas oublier toutefois que rieuse, espèce essentiellement méditerranéenne, vient mal

(1) Bosredon, Manuel du TrufficuUeur.

là OÙ prospèrent les Chênes à feuilles caduques, et qu'il a même gelé à Carpentras dans Thiver de 1870-1871. Ceci s'applique encore mieux au Chêne kermès, petite espèce buissonneuse que M. Rousseau a vu donner d'excellentes Truffes dans ses plantations.

Après les Chênes, Tessence ligneuse qui abrite le plus de truffières est sans contredit le Noisetier, essence dont la multiplication dans la création de bois trufiiers ne saurait être négligée. C'est la noisette ronde ordinaire qui est le plus cultivée dans le Sarlatais ; M. de Bosredon, tout en le constatant et en l'approuvant, conseille de lui associer l'Aveline blanche et l'Aveline rouge, dont les fruits ont plus de valeur commerciale.

A la suite des Chênes et des Noisetiers, il faut citer, au moins pour nos départements du Midi, le Pin d'Alep comme l'un des arbres le plus favorables à la production truffière. Le marquis des Isnards, propriétaire des Pinières de Martinet en Vaucluse, et après lui M. Rousseau, qui lui a donné une large place dans ses cultures de Carpentras, se montrent très satisfaits de la fertilité de ses truffières et de la qualité des Truffes, nullement d'o^ deur résineuse.

Contrairement à l'affirmation de M. Jourdeuil qui, soit dit en passant, ne fait pas de différence entre la Truffe delà Côte-d'Or (son pays) et celle du Périgord (1), non seulement le Pin d'Alep, mais d'autres arbres verts favorisent la production truffière. A cet égard, on peut citer le Pin sylvestre dans la Haule-Marne (Ant. Passy), le Dauphiné et la Provence; l'Epicéa [Abies excelsa) dans

(1) Jourdeuil, Journal de Vagriculture^ décembre 1867.

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risère (truffier Achard, de Tullins), et aux environs de Thiviers (Meilhodon) ; en Algérie, le Cèdre de TAllas {Pinus CedruSy var. afncana); le Genévrier commun, qui donne une Truffe fort estimée, le Genévrier de Phénicîe, aussi le Genévrier Cadier, dont la Truffe, dit -on (rait à vérifier), aurait un mauvais arôme rappelant celui de Tarbre protecteur. Disons encore que M. Fayolle récolla durant plusieurs années des Truffes sur toute la bordure d'un massif de jeunes arbres verts appartenant à des espèces variées.

Le Hêtre [Fàgus sylvatica) et le Charme (Carpinus Betulus)^ le Châtaignier {Castanea vulgaris), tous trois assez voisins du Chêne et du Noisetier pour compter avec eux dans la famille naturelle des Quercinécs (1), sont aptes aussi, le Châlaignier surtout, à la production truffière. On en peut dire autant du Bouleau [Betula alba), des Saules [Salix alba, 5. viminalis, etc.), des Peupliers {Popitlus Tremida [Tremble], P. alba, P. nigra et P.fastigiata)^ qui produisent la grosse Truffe blanche [Tuber magna" tum) d'Italie; du Platane [Platanus orientalls). Notez que Bélulinées, Salicinées et Platanées se rapprochent assez des Quercinées pour faire partie avec celles-ci de Tancienne grande famille ou classe des Amentacées.

Au résumé, c'est aux Amentacées et aux Conifères constituant, les premières, les feuillus (arbres à feuilles caduques), et les secondes, la plupart des arbres verts de nos bois, que se rattache essentiellement la production truffière.

En dehors des végétaux précédents, diverses personnes

(1) Jacques Valserres ne comprend dans ses Quercinées, que les Quercus et les hêtres I

assurent avoir rencontré des Truffes au pied des espèces ci-après :

Orme [Ulmus campestris) en Dauphiné, d'après A. Martin et comte de Galbert ; à Rambouillet (?), suivant le maréchal Vaillant.

Prunellier (Prunus spinosa). Cette Rosacée aurait été vue truffière : en Dauphiné, parles rabassiers P. Achard (de Tullins), et Borel-Faure (de Saint-Quentin); en Poitou, par le professeur Guitteau; dans le Quercy et le Périgord, par le D' Labrunie, le pharmacien Martel et MM. Meilhodon, de Thiviers.

Pêcher {Persica vulgaris), dans le Périgord, par Tabbé Larnaudie.

Cerisier de Sainte-Lucie {Cerasus Mahaleb)^ à Girolles, près Avallon, d'après M. Gustave fiouchardat.

Aubépine [Cratœgus oxyacantha). Des Truffes auraient été récoltées sous cet arbuste : en Périgord (Yergne), en Poitou (Guitteau), dans le Dauphiné (P. Achard).

Alisier [Sorbus Aria), dans le département de l'Isère, au dire des rabassiers P. Achard et Borel-Faure.

Cormier [Sorbus domestica). Arbre truffier dans les basses montagnes du Dauphiné (comte de Galbert, Borel- Faure) et aux environs de Riez (Martin-Ravel).

Eglantiers [Rosa canina et R. arvensis). On aurait trouvé des Truffes sous ces arbustes, dans l'Isère (P. Achard), le Lot (Vergne) et surtout eu Dordogne dans le parc de M. Malet.

Ronce [Rubus fruticosus). Vergne la cite parmi les plantes truffières du Périgord.

Faux Pistachier [Pistacia Terebinthus)^ abriterait parfois des Truffes en Provence (Vergne).

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Faux Acacia {Robinia Pseudo- Acacia). Des truffes auraient été récoltées sous son ombrage, ainsi que dans le voisinage d'une autre plante de la famille des Légumineuses^ le Cytise {Cytisus Labumum) (?).

Buis {Buxus senipervirens). Vergue a signalé des Truffes près de cette Ëuphorbiacée, comme elles d'ailleurs essentiellement calcicole.

Tilleul {Tilia sylvestris). 11 produirait des Truffes : dans la Drôme (de Ber(he), dans Tlsère (de Galbert), le Poitou (Guillcau) et la Provence (divers rabassiers).

Olivier [Olea europœà). Produit en Provence des Truffes à goût d'huile (??).

Lilas {Syringa vulgaris), de la famille de l'Olivier et comme lui parfois Iruffier (?).

Erable sauvage [Acercampestre). Regardé comme truffier par A. Martin.

Figuier [Ficus carica). Vergue l'a compris au nombre des arbres truffiers.

Noyer (Jtiglans regia), donne des Truffes, près Martel, d'après Vergne.

Laurier-Cerise [Cerasus Lauro-Cer astis) de Mortillet.

Cistes [Cistus salvifolius?). Cité par Bonnet pour la Truffe noire, donne en Espagne une Truffe (TVr/l^ziaLeonw) d'Algérie.

Ajonc [Ulex europœus)^ Genêt à balais [Sarothamnus scoparius^ d'après Léveillé; Bugrane [Ononis repens)^ d'après Et. Bonnet. On remarquera que l'Ajonc et le Genêt sont plantes calcifuges , tandis que la Truffe noire est surtout calcicole.

• A la suite de ces producteurs douteux, il faut citer :

Une herbe gramiDée, le Brachypodium silvaticum^ d'après Vergne ;

La Vigne {Vitis vinifera). C'est une opinion fort accréditée que la Vigne produirait des Truffes. Le fait est afGrmé par Vergne et le D' Labrunie pour le Lot, par divers rabassiers du Dauphiné, de la Provence et du Poitou. Mais, avec le professeur Guitteau, de Poitiers, je ferai sur ce sujet d'explicites réserves.

11 est bien vrai qu'on trouve parfois des Truffes sous l'abri que leur donnent des pieds de Vignes, surtout en Périgord où il est d'usage de planter, pour y créer des truffières, des Chênes dans les vignobles en voie de dépérissement; mais les Truffes ne sont-elles par plutôt attribuables aux Chênes du voisinage, épars dans le vignoble ou placés autour de lui en bordures ? Voici une observation à l'appui. J'ai récolté dans les vignes de Tullins (Isère), guidé par le rabassier P. Âchard, des Truffes engagées sous un cep et enchevêtrées dans ses racines; mais un examen attentif me fit reconnaître, mêlées aux racines de la Vigne, celles d'un Chêne placé en bordure à une distance de six mètres !

On comprend que la Vigne ou d'autres arbrisseaux, situés dans le rayon de prolongement des racines de Chênes, etc., puissent secondairement, accessoirement, compléter les conditions de fertilité des Truffières, sans toutefois favoriser au premier chef la production des Truffes elles-mêmes.

Après l'énuméralion des végétaux divers auxquels on rattache la production des Truffes se présente ici, à son lieu, la question de l'existence de truffières en dehors de l'action de tous végétaux, au moins ligneux, savoir : en rase campagne, dans les Landes et en plein désert

A LA PRODUCTION TRUFFIÈRE. 91

même, comme quelques-uns (LéveiUé, Léon Dufour, H, Bonnet, Balansa) l'ont annoncé. En se reportant aux faits (Inobservation générale, on ne saurait admettre que comme une chose accidentelle la réunion, exceptionnelle et temporaire, sur un point éloigné des arbres, de conditions spéciales de terre et de détritus organiques pouvant suppléer momentanément, — au moins en ce qui concerne les vrais Tuber alimentaires, — la nourriture préparée par les Chênes, etc., dans la zone de leurs radicelles; et Ton s'étonnera, à bon droit, qu'un mycologue aussi savant que Léveillé ait pu écrire que V existence des truffières est indépendante de la présence des arbres. M. H. Bonnet, qui le cite et Tapprouve, se hâte d'ajouter, ce qui atténue singulièrement Tapprobation : « Toutefois, les heureux résultats des plantations (de Chênes) de Talon et de ses imitateurs établissant victorieusement Tinfluence de certaines espèces sur la production truffière, on est forcé d'imputer cette influence aux modifications subies par le sol et au travail souterrain des racines. » On ne saurait mieux dire.

C'est donc un fait général, que suffirait à établir le sentiment des rabassiers, observateurs sans théories : la présence des arbres est nécessaire au développement de la Truffe.

Étant donnée, ce qui ne saurait plus être contesté, l'influence des arbres sur le fait de la production truffière, peut-on reconnaître que ces arbres modifient, suivant leur propre nature, la qualité des Trufies d'une espèce donnée? Peut-on regarder telle essence d'arbre comme plus apte que toute autre essence à la production de telle ou telle autre espèce de Truffe ?

CBATiif. — La Truffe. 7

Sur le premier point, nous rappellerons que^ suivant MM. Rousseau et de Bosredon, la Truffe des Chênes verts aurait les verrues du péridium plus fines et un parfum plus suave que celle des Chênes à feuilles caduques; M. de Bosredon arfirmant même que la grande réputation des Truffes de Sarlat date du temps où TYeuse, aujourd'hui trop délaissée, y était communément cultivée. On a dit aussi (J. Yalserres) que la Truffe du Gej^évrier commun et celle du Pin sylvestre ont un goût de résine; celle du Genévrier Cadier, le mauvais arôme de cet arbre; que la Truffe de TOlivier avait un goût d'huile, que celle des Charmilles est musquée, etc.

Peut-être faut-il tenir compte, sous réserve de contrôle, de ces affirmations. Mais ce sont points à vérifier , et il pourrait bien arriver qu*on n'ait pas toujours fait porter les comparaisons sur des Truffes de même espèce. Il parait en particulier que les Truffes de la région de Brantôme, autrefois aussi mal famées que celles de Sarlat sont tenues en estime, étaient en grande partie, non pas cellesdu Tuber melanosporum, mais des T. brumale, uncinalum et moschalum^ connues sous les noms de Truffe punaise et de Truffe musquée, venant fréquemment sous les Charmilles.

Sur la question de savoir si telle espèce de Truffe est toujours produite par la même espèce d'arbre, la poser, c'est la résoudre parla négative, bien que Jacques Yalserres, entraîné par sa théorie de la Truffe-galle, qui implique des compositions chimiques au moins fort analogues entre la galle et la racine dont elle émane, ait pu écrire: <( Puisque la sève est l'élément qui les forme (les Truffes), il est facile de comprendre qu'elles doivent en rappeler le goût ; » et qu'il ait soutenu que trois sortes de Truffes

A LA PRODUCTION TRUFFiftRE. 99

provenaient de trois Chênes à feuilles caduques de varictés différentes qu'il distingue en :

Chêne Rouvre (sans doute le Chêne pubescent) qui domine dans le Lot et y donne les meilleures Truffes ; on lui reconnatty dit-il, des qualités transmissibles par les glands;

Chêne noir (encore le Chêne pubescent ?) ; il domine dans la Dordogne et la Vienne ;

Chêne blanc» à glands sessiles; très répandu dans la Drôme, les Basses-Alpes et le Yar, donne de hautes futaies, ce qui le recommande pour le boisement, et Tun des meilleurs trufGers. (II s'agit ici sans doute de Tun des Chênes blancs à courts pédoncules de M. de Bosredon, mais en réalité c'est encore, je Tai constaté, le Chêne pubescent qui est le plus commun dans les régions truffières du Bas-Dauphiné et de la Provence.)

En de précédents écrits (citations de M. Loubel), J. Yalserres était plus explicite encore, quand il disait : <c Dans les Basses-Alpes le Chêne blanc domine. On lui reconnait trois variétés^ dont chacune produit des tubercules particuliers. Ainsi , le Chêne pubescent donne la Truffe noire parfumée; une seconde variété donne la Truffe musquée ou de Bourgogne (erreur, la Truffe de Bourgogne n'est qu'exceptionnellement fournie par le T. brumaUj mais par le T. uncinatum); une troisième, la Truffe blanche ou d'été. Par leurs feuilles, ils ressemblent beaucoup aux Chênes non truffiers, mais il est facile de les reconnaître par le sol entièrement stérile et dénudé qui les environne ; les herbes adventives n'y peuvent vivre, ni les céréales... »

Faut-il ajouter que J. Yalserres, assez peu botaniste, croit le Chêne vert distinct de l'Yeuse.

Les Chênes à feuilles persistantes du Midi sont, en réalité : Quercus IleXj Yeuse, Chêne vert ordinaire ; Q. Pseudo'IleXy variété que j*ai distinguée par ses feuilles non tomenteuses en dessous et moins aiguillonnées; Q. coccifera^ Chêne Kermès, petit arbuste, commençant dès rage de trois à quatre ans à donner des Truffes, qu*on dit supérieures encore à celles de TYeuse, qui ne produit d ailleurs pas avant Tâge de cinq à six ans.

En faveur de la subordination d'espèces données de Truffes à des espèces données d'essences forestières, on peut cependant faire la remarque que la Truffe de Piémont {Tiiber magnatum) est plus commune sous le Peuplier, la Truffe de Bourgogne {T. uncinatum) sous le Chêne Rouvre {Quercus sessili/lora) j les Truffes punaises ou musquées (r.^rt/mâ/^ et 7. moschatum) sous le Charme {Carpinus Betulus). Mais contre cette subordination ou relation nécessaire se groupent tant de faits, qu'on ne saurait Tadmettre, au moins d'une façon générale. II est, en effet, surabondamment constaté, — d'une part, que la Truffe noire {Tuber melanosporum) se développe sous des arbres très divers, huit à dix espèces ou variétés de Chêne, quatre ou cinq Conifères, presque toutes les Amentacées et plus de vingt arbres d'autres familles ; — d'autre part, que dans une truffière dépendant d'un même arbre se trouvent parfois côte à côte avec le bon Tuber melanosporum^ les T. brumalCy moschaium^ uncinatum^ mesentericum^ rufum^ asstivum^ etc., même des tubercules des genres Hymenangium^ Melànogaster, etc.

C'est ici le heu de rappeler que M. Bressy, pharmacien à Pernes, qui s'est livré à d'intéressantes cultures de la Truffe par les spores, a obtenu la production^ sous les

A LA PRODUCTION TRUFFIÈRE. 101

mêmes arbres (Chênes et Pins), de la Truffe noire IJubei melanosporum) et des Nez de Chien [Tuber rufum)^ etc.. M. Bressy fuit d'ailleurs celte observation que les Nez de Chien prirent un développement excessif par rapport à la bonne Truffe» comme le fait le Chiendent par rapport aux Céréales dans nos cultures. Les Nez de Chien se montrèrent d'ailleurs une année au moins avant la bonne Truffe. Suivant M. Meilhodon de Thiviers, la prédominance des Nez de Chien annonce aussi la décadence des ti-uffières.

Hérédité. — Nous ne pouvons, dans la recherche des arbres dits truffiers, ne pas consacrer au moins quelques lignes à la question spéciale de la propriété que posséderaient certains arbres de transmettre à leurs descendants, par voie d'hérédité, la faculté de production truffière, de telle sorte que tous les glands, par exemple, provenant d'un Chêne ayant une truffière à son pied, produiraient nécessairement, fatalement, des Chênes dont chacun aurait, à son tour, une truffière. C'est, en effet, une opinion assez répandue, el que nous venons» incidemment, de voir adoptée par J. Yalserres, qui est admise comme vérité démontrée par MM. Rousseau et Loubet, par l'abbé Charvat, et à leur suite par une foule de personnes» que la transmissibilité, par les glands, des qualités truffières. Et comme les mots influent souvent sur les idées, on ne saurait nier que l'expression « glands truffiers » passée dans le langage pour désigner des glands provenant d'un arbre à truffière ne soit pour beaucoup dans le courant d'opinion formé à cet égard, et que paraissaient justifier d'ailleurs les déclarations d'hommes ayant fait de la Truffe l'objet de leurs études.

C'est ainsi que M. Loubet (Rapport sur les truffières de Carpentras) affirme que « la qualité truffière est hérédi-taire dans certains Chênes, dits truffiers » ; et ce qui le prouverait suivant lui, c'est qu'on trouve des Chênes stériles à côté d-autres bons truffiers !

L'abbé Charvat est encore plus explicite, comme on le voit par ces citations : « Je dis gland de Chêne truffier^ parce que tout Chêne ne produit pas de Truffes ; il faut l'espèce (1). » Et ailleurs : « Il y a des personnes qui pensent que tout Chêne produit la Truffe ; elles sont dans Terreur. Il y a un Chêne qui produit la Truffe, comme il 7 a un chien qui chasse : il faut l'espèce (1). On le reconnaît à ces trois marques : i*" il y a des Truffes au-dessous de lui ou à petite distance ; î"* le sol est dénudé autour de l'arbre, ou seulement d'un côté ; 3"" après de longues pluies, Tarbre est comme enfumé; en temps ordinaire^ récorce de la dernière pousse est noirâtre. » Inutile de dire qu'un seul de ces caractères, le premier, a quelque valeur; encore est-il un attribut de la Truffière elle-même, et non de l'arbre.

Hais c'est trop nous être étendu sur l'hypothèse de l'hérédité truffière, hypothèse qui n'appartient plus qu'à l'histoire, et dont la propagation ne fut que trop favorisée par l'emploi des mots glands truffiers^ dont le sens fui abusivement étendu.

Les Terfâs ou Kamés d'Afrique et d'Asie viennent dans le voisinage de très petites plantes herbacées ou sous-ligneuses des déserts, parmi lesquelles on cite : Helianthemum Tuberaria, dont le nom spécifique rap*

(1) Le mot espèce est évidemment employé ici comme synonyme de sujet ou individu.

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pelle qu'on le trouve dans les champs de Truiïes, et qui indique, dil-on, sûrement la présence de celles-ci aux Arabes et aux Espagnols ; Helianthemum guttatum (?), Cisttis halimifolius, C. ladaniferus^ var. halimioides^ C. salicifoliuSy C. monspeiiensis et C. salvifolius^ ces deux derniers les plus répandus en Algérie, Tunisie et Maroc, comme dans toute TEurope méridionale.

On cite aussi, comme abritant des terfâsières au nord et dans les montagnes de TAIgérie, les Chênes, les Pins et les Cèdres ; mais cette indication est à vérifier et ne pourrait, en tous cas sans doute, se rapporter qu'au Terfezia LeoniSy qu'on trouve cependant en Espagne dans les Turmera (le Terfâs y est nommé Turma), champs de Cistus Tuberaria^ et en Sardaigne dans les sables maritimes, que couvrent diverses espèces de Cistes.

Les Arabes donnent aux Cistes des terfâsières les noms de TouzzaI, Touzzala, Haleb, et les Kabyles, celui d'As-r'ar : pour eux, la présence des Cistes est l'indice de celle des Terfâs.

En somme, arbres pour les TrufTes, herbes pour les Terfâs, telles sont, en général, les plantes nourricières, ceux-là pour les premières, celles-ci pour les seconds.

Et cependant, le volume des tubercules des Terfâs n'est pas inférieur à celui des Truffes les plus grosses ; il lui est même supérieur dans le Tirmania, qui n'a de comparable ici que les tubercules, blancs aussi, du Tuber magnatum d'Italie, lequel, comme je l'ai dit, est à la fois voisin des Terfâs et des Truffes.

ou LA TAUFFE AU DOUBLE POINT DE VUE DE LA GË0L06IE ET DE LA MËTËOR0L06IE.

La nature du sol a sur la production truffière une action certaine et prépondérante.

Si y en effet, Ton discute encore sur Tinfluence du sol quant à la qualité des Truffes, du moins s'accorde-t-on sur ce point que jamais on n'a vu de Truffes sur certaines natures de terrains.