‹ La truffe; botanique de la truffe et des plantes truffières--sol--climat--pays producteurs--composition chimique--culture--récolte--commerce--fraudes--qualités alimentaires--conserves--préparations culinairesChapitre 25 sur 89 · I. — Le sol · texte numérisé non relu

I. — Le sol

Les truffières, qui ne doivent jamais être cherchées sous le fourré ombragé des bois, mais dans leurs clairières ou sur leurs bordures, se reconnaissent de loin à Tétat appauvri de la végétation herbacée ou même à la destruction complète de celle-ci. L'herbe manque ou est desséchée ; les Mousses elles-mêmes périssent ou sont maladives et comme soulevées du sol.

A cette destruction des herbes, on objecte, comme on a tenté de le faire contre le rôle nécessaire des arbres, quelques faits exceptionnels, fort incertains d'ailleurs, tels que Texislence de TruSes sous des touffes de Blé et de gazons en pleine végétation. Or, après avoir noté que des

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