I. — âpoques des récoltes

Les Truffes ne présentant les qualités alimentaires pour lesquelles on les recherche qu'au moment de leur maturité complète, et celle-ci étant variable avec les diverses sortes de Truffes et les régions où elles croissent, on voit qu'il y aura, nécessairement, subordination des époques à ces espèces et régions.

C'est en mars que commence la récolte des Terfâs ou Truffes d'Afrique; en mai-septembre, que nous récoltons la Messijeonne Aoustenque ou Truffe d'été ; fin d'été et