RÉCOLTE A LA MARQUE

Les maraudeurs marquenl aussi les places le jour pour y revenir la nuit.

Les mouches, n'étant attirées que par les Truffes mûres (ou passées et en décomposition), donnent lieu à une récolte, sinon abondante, du moins de bonne qualité.

On sait que c'est la présence des mouches sur les truffières qui a inspire la théorie de la mouche truffigène ou de la Truffe-galle, autrefois mise en grande faveur par Etienne Bonnet, Martin-Ravel et, surtout, Jacques de Yalserres.

Récolte à ta marque.

Dans la plupart des truffières, un certain nombre de Truffes, placées très superficiellement, soulèvent le sol lorsque, vers le mois d'octobre, elles approchent de leur complet développement. Leur présence se révèle alors par de petites taupinières, ou par d'étroites et courtes crevasses du sol ayant leur point central au-dessus de la Truffe, et que les gens du métier distinguent bien des crevasses du sol dues à la sécheresse. Les fentes existent sans soulèvement de la terre si les Truffes sont un peu moins superficielles. Dans Tun et Tautre cas, il suffit sou^ vent d'engager le doigt, le bout d'un bâton ou la pointe d'un couteau dans ces marques pour trouver la Truffe.

Les Truffes de marque sont communément les plus grosses de toutes celles d'une truffière; mais, presque toujours cueillies avant leur maturité par des rabassiers marrons, elles manquent de couleur et de parfum. Pour obvier, en partie, à ces défauts, on les conserve plus ou moins de temps enfouies dans de la terre, où elles gagnent

en coloration et en parfum jusqu'au jour où on pourra les passer dans un lot de Truffes mûres, c'est-à-dire colorées et parfumées.

Les Truffes démarque, peu colorées à Tintérieur, ont au contraire leur péridium noir et semblable à celui de Truffes complètement mûres.

On ne devra pas perdre de vue que les fentes des marques peuvent disparaître à la suite des pluies. La pose d'une pierre, etc., permet aux rabassiers d ajourner la récolte, soit pour donner aux Truffes le temps de mûrir, soit que, les Truffes étant en lieu défendu, ils se proposent de les enlever pendant la nuit.

C'est à la marque aussi ou mieux ici, à la vtiCy qu'a lieu, en Afrique, la récolte des Terfâs, dont les tubercules, généralement superficiels, soulèvent d'abord le sol en petites taupinières au milieu des petits Hélianlhèmes qui les abritent, puis sont défiuitivement épigés, leur pied excepté.

Récolte à la remarque.

On dit les Truffes récoltées à la remarque quand, découvertes à la mouche ou à la marque, elles ont été laissées temporairement en place par le rabassier, soit qu'il veuille les laisser mûrir, soit que, situées en lieu prohibé, il se propose de revenir la nuit pour les enlever après avoir marqué leur emplacement par des pierres, des brisées de rameaux, des marques aux arbres voisins ou au sol, etc.

Une source de récolte à la remarque, assez productive, est la suivante, qui se pratique sur les terres où, la chasse du gibier étant libre, la cueillette de la Truffe est inter-

RÉCOLTE A LA PIOCEE. 217

dite. Ici le rabassier marron parcourt de jour le pays, son fusil sur Tépaule et suivi d'un chien truffler. Chaque emplacement de Truffe est soigneusement marqué, puis visité les nuits suivantes. Inutile de dire que les Truffes de remarque signalées par le chien, ou reconnues à la mouche, étant alors mûres, sont de bonne qualité.

Récolte à la sonde.

La récolte à la sonde, dite aussi au brotero et à la canne, est des plus ingrates, donnant peu et mauvais. Elle se pratique en enfonçant dans la terre, meuble et effritée, des truffières, de petites cannes ou baguettes jusqu'à ce qu'une résistance arrête le bout de la canne ; alors on enlève, avec une houlette, etc., le point dur, qui sera une Truffe, mûre ou non, — ou un caillou.

Récolle à la pioche.

Pratiquée surtout de nuit par les maraudeurs, la récolte à la pioche donne des produits médiocres et est désastreuse pour les truffières. Elle consiste à retourner complètement le sol de celles-ci pour y chercher les Truffes, qui nécessairement sont à tous les degrés de maturité. Les caveurs (chercheurs, rabassiers) marrons se guident, dans cette recherche, sur le peu de consistance du sol effrité des truffières, s'arrêtant seulement dans leur fouille quand ils arrivent à la terre dure, non sans avoir troublé les agencements du mycélium et détruit les radicelles des arbres nourriciers. Je ne saurais oublier qu'un joijfr, cherchant des TruQes avec Achard, rabassier de Tulliris, il

m'indiqua avec tristesse un Chêne qui autrefois lui donnait par hiver jusqu'à cinq cents Truffes, et qui depuis dix ans que la truffière avait été piochée par des maraudeurs venus nuitamment de la Drôme, n'avait pas fourni un seul tubercule.

On comprend que les recherches des maraudeurs-piocheurs soient malheureusement favorisées par Taspect tout particulier des truffières, aisément reconnaissables à leur sol effrité et privé d'herbes. .

Voici quelques cas de destruction de truffières par les maraudeurs aux environs de Saint-Marcellin (Isère), que me signale M. Yincendon-Dumoulin, ancien ingénieur hydrographe, vice-président du conseil départemenlal d'agriculture :

<c II nous faudrait une brigade de gardes pour empêcher les maraudeurs de venir enlever les produits et gâter les truffières. Ils parcourent nos bois pendant le jour et franchissent tous les obstacles la nuit, au clair de lune, même quand les truffières sont rapprochées des habitations. Ainsi mon ami Chabert d'Hièrcs avait une petite truffière dans son parc du château d'Hières près Chatte; elle produisait 20 ou 25 kilogrammes de Truffes sur une surface restreinte. Eh bien, en franchissant les murs de clôture pendant la nuit pour les lui enlever, ils ont tant bouleversé le sol de la truffière qu'elle ne produit plus rien.

« Nous avions aussi une belle truffière à Foras près Chatte, dans les bois qui entourent notre habitation paternelle, et je me rappelle avoir ramassé dans mon enfance de superbes Truffes avec l'aide d'un nommé Froment^ chercheur émérite qui nous les donnait à condition de lui faire absorber quelques bouteilles du vin blanc des

TERFAS. 219

Nymphes^ vin qui avait une certaine renommée. Cette truffière, abîmée Ja nuit par les maraudeurs^ bien que située à la porte de Thabitation, ne donne plus un seul tubercule.

« J'ai connu d'autres bonnes truffières au Sabat-des- Filles, à Melun, dans les bois du comte de Marcien à Saint-Bonnely les bois de Pluvinage après la Saône près la route du Pont-en-Koyans, les bois de Montzoaglure, ceux de Cattel-Corni à Chevrières,etc. :les maraudeurs les ont fait disparaître. »

J'ajoute que les maraudeurs les plus redoutés dans risère viennent du département de la Drôme.

Yoilà, dans tous les cas, une région où, par quelques soins donnés aux truffières et surtout en plantant des bois de Chênes aménagés pour la Truffe, comme on le pratique dans Vaucluse, Basses-Alpes, etc., les propriétaires se placeraient sous Tarticle protecteur 388 du Code pénal, au lieu de rester sous le décourageant article 144 du Code forestier.

Terfàs.

La récolte n'est pas la même pour les Terfàs^ sorte de Manne du désert, placée à fleur de terre, que pour les Truffes, tant sous le rapport des saisons où elle est pratiquée que par les moyens employés pour recueillir les tubercules.

Les Truffes principales (Périgord, Bourgogne) se récoltent en hiver (de novembre à mars); les Terfàs au printemps (mars-avril), à l'exception du Tirmania africana^ dont la maturation n'aurait lieu qu'en octobre; toutefois

le T, Cambonii se récolte en mars comme les Terfezia, La Truffe à Tail du Piémont, sorte de Terfâs d'Europe, ne mûrit qu'en septembre-octobre, suivant le Tuber xstivuniy qui a sa pleine saison en juin-août.

On a vu comment se récoltent les Truffes. Les Terfils, à peine engagés par leur base dans le sol, se cueillent à la main ou avec une sorte de petit râteau.

Pendant longtemps la recolle de la Truffe a été abandonnée au premier occupant, cette récolte étant laissée absolument libre, comme elle Test encore aujourd'hui en Champagne et en Bourgogne. Mais depuis un certain nombre d'années, depuis surtout que la Truffe a été Tobjet de cultures véritables et qu'elle donne à ses possesseurs de sérieux revenus, elle fait partie intégrante de la propriété, comme les autres produits du sol. En vain les rabassiers ont-ils voulu, arguant de Tancienne coutume, continuer en liberté leurs pratiques d'autrefois, ils ont été frappés de condamnations, et force leur a été de se soumettre à une jurisprudence désormais fixée. Ce n'est plus que dans les pays où la Truffe, limitée encore au hasard de la production spontanée, est de petite importance, que la récolte est abandonnée aux maraudeurs, destructeurs, par leurs fouilles à la pioche, des truffières que souvent ils ne reverront pas.

Dès lors les propriétaires de bois truffiers, rentrés en possession d'un produit dont Timportance en quantité et le prix sont en progression constante, ont dû se préoccuper de son amodiation :

MÉTAYAGE. 22t

L'exploitation des truffières a lieu aujourd'hui par les modes suivants :

l"" Exploitation complète parle propriétaire;

2* Exploitation par le propriétaire, avec location de ra* bassiers à la journée ;

S"" Métayage ;

4"* Bail à ferme.

Exploitation par le propriétaire.

L'exploitation directe par le propriétaire, ou le fairevaloir, est le plus lucratif, mais ne peut produire tous ses bons effets que dans les mains d'hommes du métier : grands producteurs comme MM. Rousseau, à Carpentras, et Ravel à Montagnac; ou petits propriétaires, faisant leur récolte avec le chien Loulou ou la truie de la maison.

Exploitation avec location de rabassiers à la journée^

Le faire-valoir avec location, à la journée, de rabassiers amenant avec eux un animal fouilleur, qu'on paye, bêtes et gens, de 2 à 3 francs par jour, est encore avantageuse, à la condition que les aides loués travaillent bien et honnêtement:. C'est le mode suivi chez M. le marquis de Mallet pour ses belles et bonnes truffières.

Métayage.

Le métayage^ mode souvent adopté par de petits propriétaires de bois, n'est pas à leur avantage. D'abord, comme en tout métayage ouamodiationdesrécollesrevenant

par moitié au preneur et au bailleur^ à rooias d'une grande surveillance du propriétaire ou d'une parfaite honnêteté du métayer, celui-ci ne donnera que la moitié de la moitié, et encore ! sans compter qu'il s'arrangera pour avoir dans sa part les Truffes les plus rondes, c'est-à-dire celles ayant le plus de valeur. Il pourra encore arriver que le métayer^ qui a à sa charge la façon à donner à la terre des truffières au printemps, n'en fasse rien, se bornant à opérer la récolte, pour lui alors d'autant plus rémunératrice qu'il n'aura point donné de son temps au travail du sol.

Bail à ferme.

Le bail à ferme, très avantageux en général pour le fermier, ainsi qu'en témoignent beaucoup de petites fortunes, en Yaucluse surtout, a'ayant pas d'autre origine, est le seul admis pour les bois soumis au régime forestier, savoir pour les forêts de l'Etat et celles des communes ayant quelque importance. Presque toujours les rabassiers, connaissant mieux que les agents des forêts la quotité réelle de la production truffière, sont dans la meilleure situation pour traiter du prix de fermage. Il y aurait bien, comme garantie des intérêts de la propriété, la concurrence provoquée par l'adjudication publique, mais l'entente entre les concurrents aura trop souvent lieu, pour la Truffe comme pour les coupes de bois. Malgré tous les aléas du fermage, ce dernier suit nécessairement, dans une certaine mesure, le développement et la plus-value des truffières, témoin les prix suivants d'adjudication des truffières de la commune de Bédouin : 11,090 francs en 1877, 23,550 francs en 1882, 38,455 francs en 1887.

Commerce.

« Ce n'est pas chose facile que d'établir la statistique de la production truffière, les éléments n'en existant nulle part réunis. Les préfets, de qui j'attendais des documents, grâce à l'intervention éclairée du Ministre de l'agricullure et du commerce, n'avaient rien dans leurs archives; quelques-uns ont pu obtenir, des administrations des diligences et des chemins de fer et des bureaux d'octroi, un cerlain nombre de documents, mais très incomplets. Quant à tout ce qui ne prend pas la voie des grands établissements de transport, ou n'est pas soumis à l'octroi, savoir, à tout ce qui se consomme dans les localités truffières et leur voisinage immédiat, rien, absolument rien.

« Les Sociétés d'agriculture et les Comices agricoles, bien placés pour établir les statistiques locales, l'ont génrralement négligé; cependant je dois beaucoup à ces Sociétés, et ce que j'en ai obtenu donne la certitude que c'est par elles ([u'on pourra un jour avoir les renseignements les plus exacts sur la production truffière.

« Un grand nombre de particuliers, amateurs, propriétaires, négociants en TruiTes, rabassiers, m'ont donné des indications généralement précises pour les localités qu'ils habitent.

« C'est avec les multiples renseignements puisés à toutes les sources, et contrôlés les uns par les autres, que j'ai établi les chiffres suivants qu'on peut regarder comme approchant de la vérité :

«J'attribue aux Truffes une valeur moyenne de 10 francs le kilogramme.

(c Ëslimer qu'un pays produit pour 100,000 francs de Truffes revient donc à dire que la récolte faite dans ce pays est d'environ 10,000 kilogrammes.

« Il est clair que dans cette appréciation du prix des Truffes^ il ne peut être question que des prix de première main, souvent doublés par le commerce, triplés ou quadruplés par la consommation. »

A ces lignes, que j'écrivais il y a vingt ans, il est peu à changer. Mes renseignements se sont un peu complétés. La pr(»duction, grâce à de nouveaux et incessants boisements, n'a cessé de s'accroître, les prix se maintenant toutefois et se majorant même, de telle sorte qu'aujourd'hui le kilogramme de Truffes vaut plutôt 15 francs que 10 francs. Cette année même, la Truffe se vend de 15 à 16 francs sur les marchés d'Apt, de Carpentras, de Grignan, de Sarlat, de Périgueux, de Cahors et de firive.

Dans Tappréciation qui va suivre de la production truffière en France par département, je conserve les chiffres de 1868, me réservant, dans leur reproduction sommaire sous forme de tableau, de la faire suivre, parallèlement, de la production actuelle, montrant ainsi très approximativement le progrès réalisé dans une période de vingt ans ; ce qui permettra^ dans une certaine mesure, de prévoir le nouvel accroissement de production qui pourrait avoir lieu dans une nouvelle période de vingt ans.

La Truffe, dont la récolte est de beaucoup la plus importante, est la Truffe dite de France ou de Périgord ; vient en seconde ligne la Truffe de Bourgogne, à son tour dominante en un certain nombre de départements. Je signalerai, pour chaque département, Tespèce dominante, négligeant de mentionner leurs satellites ou espèces

accessoires, même la Truffe d'été, dont la recherche est fort réduite, depuis la fabrication de conserves avec la Truffe noire.

Les départements sont énumérés dans Tordre alphabétique, plus commode pour les recherches, et non sujet à variations comme Tordre d^importance.

Aw. — Marchés à Belley, Bourg et Nantua : expéditions sur Lyon et Genève (Truffe de Bourgogne).

75,000 fr.

Alpes (Basses-). — Le département n'est qu'une vaste truffière: marchés importants à Digne, Manosque, Montagnac, Castellane, Sisteron, Forcalquier et Yalensole: expéditions dans toute la France et à Tétranger (T. de Périgord). 3,000,000 fr.

Alpes (Hautes-). — Marchés peu importants alimentant Gap et voisinage. Les principales truffières sont vers Lusagne, Orpierre et Ribiers (T. de Périgord).

25,000 fr.

ALPES-MAHrnMES. — Production évaluée à 60,000 fr. (T. de Périgord).

Ardèche. — Marchés à Privas, Aubenas, Rochemaure, Bourg-Saint- Andéol, L'Argentière, etc. ; production s'é tendant entre le Rhône et le massif granitique qui se relie au Plateau Central. Les Truffes de Saint-Vincent-de-Barrès sont très estimées (T. de Périgord). 250,000 fr.

Ariègs. — Les Truffes n'y sont pas rares, mais leur recherche est négligée (T. de Périgord). 50,000 fr.

Aube. — Dans ce département, comme en plusieurs autres du Nord et du Nord-Est, beaucoup de terres calcaires stériles seraient propres à la culture de la Truffe de

Chatin. — La Traffe. ^^

Bourgogne, peut-être à celle de Périgord aux expositions chaudes (T. de Bourgogne). 50,000 fr.

Aude. — Peu de Truffes (T. de Périgord). 5,000 fr.

AvEYRON. — Marchés importants à Villefranche et à Villeneuve, puis à Rodez^ Séverac, Milhau^ Saint-Affrique. Truffières nulles dans la région granitique au sud de Rodez (T. de Périgord). 400,000 fr.

Bouches-du-Rhone. — Production truffière assez importante au nord du département, vers Peyrolles, Lambesc, etc. (T. de Périgord). 200,000 fr.

Chareinte. — Grands marchés à Ruffec et à Angoulème : Truffes plus rares au sud et à l'ouest d'Angoulême, où la craie verte remplace les terrains jurassiques (T. de Périgord). 400,000 fr.

Charente-Inférieure. — Centres principaux à la Rochelle et à Saint-Jean-d'Angély (T. de Périgord).

100,000 fr.

Cher. — Production notable sur le massif jurassique qui s'étend de Bourges et de Dun-le-Roi à la Loire. La culture de la Truffe y est susceptible de grand développement (T. de Périgord). 20,000 fr.

CoRRÈzE. — Commerce important à Brive où les Truffes sont apportées des frontières Sud et Ouest du département à calcaires jurassiques bordant les roches cristallisées du Plateau Central (T. du Périgord). 150,000 fr.

Cote-d'Or. — Centres truffiers à Châtillon, Monlbard, Semur, Vitteaux, etc. Truffes plus rares au sud et à Touest de Dijon, sur les formations tertiaires. Production susceptible de grand accroissement (T. de Bourgogne).

100,000 fr.

DoRDOGNE. — Cette contrée classique de la Truffe a

d'importants marchés à Périgueux (1), Sarlat, Tarascon, Bergerac, Ribérac, Thénon, Salignac, Brantôme (1), ainsi qu à Sorges, Ëxcideuil, Thiviers et Nontron, pays au nord desquels commencent les granités et disparaissent les Truffes. La production a été plus tardivement favorisée par la culture qu'en Provence et Poitou (T. de Périgord).

1,200,000 fr.

La production de la Dordogne, à peine égale à celle de la Drôme, est de beaucoup dépassée par le Lot, Yaucluse et Basses*Alpes.

Drome. — Importante région truffière, ayant des marchés à Nyons, Grignan (2), Crest (3), Die, Buis-les- Baronnies, Saint-Jean, Dieulefit, Romans, Valence et Montélimart (T. de Périgord). 1,200,000 fr.

Eure. — Quelques Truffes ont été trouvées dans ce département sur les coteaux calcaires vers les Andelys, Gaillon,yernon et Gisors(T. de Bourgogne?), p. mémoire.

Gard. — La récolte des Truffes a quelque importance vers Saint-Hippolyte, Ânduze et Alais, où une bande jurassique borde les terrains granitiques descendant de la Lozère, dé nombreuses truffières pourraient, devraient se créer dans les garrigues du Gard (T. de Périgord).

50,000 fr.

^1) M. La Salvetat, négociant à Périgueux, emploie par an 2,500 kilogrammes de Truffes en conserves, et 1,250 kilogrammes à truffer des volailles.

(1) Brantôme est renommé pour ses Truffes musquées, remplacées à Saint-Georges par des Truffes blanches,

(2) Les marchés de Grignan reçoivent souvent de 600 à 800 kilogrammes de Truffes. La richesse des truffières du bois deMontmeyran (entre Valence et Crest) et de Mirabel-en-Baronnie est légendaire.

(3) La maison Félix Périer, de Crest, fait un grand commerce de Truffes.

228 RÉCOLTE. — STATISTIQUE. — r COMMERCE.

Garonne (Haute-). — Les Truffes que Toulouse emploie en si grande quantité pour ses excellents pâtés de foie gras lui viennent surtout de Cahors et de YiUefranche d'Aveyron; quelques-unes seulement sont récoltées sur les confins du Tarn, du Gers, de Tarn-et-Garonne (T. de Périgord). 30,000 fr.

On a trouvé à Saint-Martory, près Saint-Gaudens^ de grosses Truffes blanches, peut-être Truffes de Piémont.

Gironde. — Sol principalement tertiaire (miocène et pliocène) ; truffières (T. de Périgord) 20,000 fr.

Hérault. — Commerce assez important à Gignac, où une seule maison (Boyer et Heill) vend pour 80,000 francs de Truffes par an (T. de Périgord). 150,000 fr.

Indre. — Quelques Truffes aux environs du Blanc (chez M. Chevet), de la Châtre et d'Issoudun (T. de Périgord). 5,000 fr.

Les Truffières pourraient se développer sur toute la bande jurassique qui, venant de la Charente-Inférieure dans rindre par le Poitiers et le Berry, se relie par le Nivernais à la Bourgogne, etc.

Indre-et-Loire. — Production dans Touest du département. Marchés à Chinon, Ile-Bouchard, Saint-Haur, Lâcher, Tours, et surtout à Richelieu, qui expédie sur Paris (et Angoulème??) (T. de Périgord). 60,000 fr.

On cite les truffières de MM. Tartereau et Marny, à Lazille, Maupion et Grosset-Salla, à Richeheu, de Cauguy et de Marié, à la Grille et aux Fontenolles près Chinon; des cultures viennent d'être tentées à Langeais, et à Bourgueil.

Isère. — Truffes un peu partout (excepté sur les hautes

montagDes de TOisans, etc.) mais surtout rive droite de l'Isère vers Sainl-Marcellin, UAIbenc, la Buisse, Yoiron, Tullins, Saint-Quentin, La Tronche, Bernin, Le Touvet, Chapareillan (T. de Périgord). 40,000 fr.

Jura. — Petits marchés à Poligny, Arbois, Lons-le- Saulnier, Arinthod, Damour, etc. Production à développer (T. de Bourgogne?). 30,000 fr.

Loir-et-Cher. — Quelques Truffes ont été trouvées aux environs de filois (à Mer) et de Vendôme, pour mémoire.

Loiret. — Très petites récoltes vers Châtillon-sur-Loing, Gien et Montargis (T. de Périgord?). 1,000 fr.

Lot. — L'un des principaux centres trufflers. Le Lot présente dans les terrains (jurassiques) de sa région ouest de riches gisements de phospates. La culture de la Truffe y est en bonne voie de développement. Très grand marché à Cahors, où des voitures arrivent pleines de sacs de Truffes, comme ailleurs elles le sont de pommes de terre ou de céréales ; marchés encore importants à CapdenaCy Casteinau, Figeac, Gramat, Martel, Souillac, surtout à Limognes et TAlbenque (T. de Périgord).

30,000,000 fr.

Lot-et-Garonne. — Voici un département qui, bien qu'intégralement renfermé dans le bassin tertiaire d'Aquitaine, compte de nombreuses truffières sur ses collines calcaires. Le commerce principal des Truffes se fait à Nérac, Agen, Villeneuve, Larroque, Villeréal et Castillon (T. de Périgord). 300,000 fr.

Lozère. — Production truiffière assez importante dans l'enclave jurassique comprise entre Mende et Marvéjols au nord, Meyrueis au sud, Florac à l'est et Masse-Gros au sud (T. de Périgord). 60,000 fr.

Mains-et-Loire. — Quelques Truffes ont été observées du côté de Saumur, Fontevrault, Doue, MoDtreuil-Beltey, savoir^ sur les calcaires^ à l'exclusion de la région à schistes ayant pour centre Angers, Trélazé, Ponts-de-Cé.

pour mémoire.

Marne. — Des Truffes se récoltent notamment à la montagne de Reims (Rilly) et vers Ëpernay, Sézanne, Sainte-Menehould (T. de Bourgogne, dite meilleure que celle de Dijon par le D' Plonquet). 1,000 Tr.

Marne (Haute-). — Région classique de la Truffe de Champagne-Bourgogne, donne lieu à d'abondantes récoltes dans sa partie sud. Suivant A. Passy, la seule commune de Richebourg,entreArc-en-Barroiset Chaumontde Bessigny, aurait trente rabassiers: exportations sur Nancy, Strasbourg, Dijon (?), Genève, Paris aux mois de novembre et décembre (T. de Bourgogne). 100,000 fr.

Vers 1875, le général Martin des Pallières a planté deux hectares d'une côte bien exposée au sud à Autreville, près Chaumont, en glands tirés de Carpentras; la plantation, mal venante, n'a donné encore ni truffes de Périgord ni Truffes de pays. La récolle de la Truffe d'élé est^ assure-t-on, notable en Haute-Marne.

Meurthe. — La production est susceptible de grands développements sur les calcaires jurassiques (T. de Bourgogne).

Meuse. — Il y a des Truffes aux environs de Bar-Ie-Duc, Verdun, Commercy, Vaucouleurs : cultures à développer (T. de Bourgogne et Bougeotte). 30,000 fr.

Moselle. — Cet ancien département était évalué en 1868 (T. de Bourgogne) à 3,000 fr.

Nièvre. — Un certain commerce de Truffes se fait de

Nevers à Clamecy, La Charité, etc. (T. dePérigord?); au plus. 100,000 fr.

Ici encore la production peut être décuplée par la culture.

PTRiNÉES (Hautes-). — Truffes signalées entre Lourdes et Bigorre (T. de Périgord). 1 ,000 fr.

Pyrénées- Orientales. — Suivant ce que m*a rapporté un chimiste distingué, M. le professeur Bonis, il existerait des Truffes à Montferrer, près Amélie-les-Bains, dans des bois de Châtaignier à terre rouge assez forte (T. de Périgord). 1,000 fr.

Rhône. — Quelques Truffes se rencontrent sur les parties calcaires du département (T. de Périgord). 1 ,000 fr.

Saône (Haute-). — Truffes à Gray, "Vesoul, Port-sur- Saône, etc. (T. de Bourgogne). 25,000 fr.

Saone-et-Loire. — Centre truffier sur les calcaires de Mâcon à Tournus, à Cluny et Charolles (T. de Bourgogne?).

20,000 fr.

Savoie. — Truffes assez communes de Montmélian à Chambéry, et dans la basse Maurienne (T. du Périgord).

15,000 fr.

Savoie (Haute-). — On récolte quelques Truffes du côté de Rumilly, d'Annecy, etc. (T. du Périgord et T. de Bourgogne). 5,000 fr.

Seine. — Des Truffes ont été trouvées aux bois de Yincennes et de Boulogne. Trattinick rapporte que la récolte du parc de Yilletaneuse près Saint-Denis fut affermée autrefois pour le prix de 250 fr. (T. de Bourgogne? mésentérique). p. mémoire.

Seine-et-Marne. — Le botaniste Dupetit-Thouars signale la Truffe à Vaux-Pralin (T. de Bourgogne).

p. mémoire.

Seine-et-Oiss. — Les Truffes oui été . récollées par Routalle, pharmacien à Magny, entre cette localité et Gisors; elles ne manquent pas vers Gorbeil etHontlhéry; leur récolte occupe 2 rabassiers à Etampes, d'où H. La porte propriétaire, de la terre de Yauroux, m'en a donné plus de 1 kilogr. qui ont été trouvées excellentes (T. de Périgord et T. de Bourgogne). 3,000 fr.

Le père Dutruit, truffier à Étampes, avait un si bon chien qu'il lui fut acheté 500 fr. Les truffes d'Elampes se trouvent toujours sous le Chêne pubescent.

Sèvres (Deux-). — Il y a d'assez nombreuses truffières aux environs de Sauzé, de Moncoutant et de Thouars. On trouve aussi des Truffes vers Niort, Mille, et à Couché, canton deLézay (T. de Périgord). 15,000 fr.

Tarn. — II existe des Truffes dans toute la portion du département située à l'ouest d'une ligne Nord-Sud passant par Alby ; des marchés existent à Alby, Castres, Gaillac, Lavaur, Pnylaurens, Réalmont, cultures à créer sur les causses, etc. (T. de Périgord). 100,000 fr.

Tarn-et-Garonne. — La Truffe est assez commune au nord et à l'est du département ; marchés principaux à Mootauban, Moissac, Montpezat, Puy-la-Roque et Sainl- Antouin (T. de Périgord). 80,000 fr.

Var. — De riches trufflères se trouvent dans le voisinage des Basses-Alpes et de Yaucluse, notamment vers Brignoles, Quinson, Rians et Ruez. Le Var est souvent visité par des rabassiers marrons venus de Montagnac, de Castellane, et même de la Drôme (T. de Périgord).

200,000 fr.

On rencontre parfois dans le Var la Truffe de Piémont (Tiiber magnatum).

Vauciusk. — Ce département, où le terrain jurassique supérieur (néocomien) forme le massif du Yenloux autour duquel sont les formations tertiaires, n'est, comme les Basses- Alpes et le Lot, qu'une grande truffière. Après Carpentras et Apt, ses grands marchés, il faut citer : au Nord, Malancène, Orange, Yalréas, Sault; au Midi, Cadenet, Perthuis et La Bastide.

On compte, parmi les communes ayant les bois Iruffiers les plus productifs : Bédoiss, Blauvac, le Beausset, Jonquières. Honteux, Mélhamis, Mormoiron, Nesson, la Roque Yalleron, Villes, dans Tarrondissement de Carpentras; Gordes, Lioux, Roussillon, Rustrel, Saint-Saturnin, Saumanes, Yaucluse, Yillars pour l'arrondissement d*Apt(T. de Périgord). 3,800,000 fr.

On estime qu'il passe par Carpentras pour 2,000,000 fr. de Truffes, et par Apt pour 1,500,000 fr.

La production de la Truffe a décuplé depuis 40 ans par les boisements dont Yaucluse fut le premier berceau et elle augmente chaque jour.

YiENNE. — C'est la Yienne qui tient le premier rang parmi les départements du centre pour la production truffière, après le Loudunoisau Nord et Civray au Sud, les principaux gisements des Truffes sont à Moncontour, L'Encloitre (où M. Tutame fit ses belles études sur les Truffes), Cbauvigny, Montmorillon, Leuteigne et Saint- Savin. Que la Yienne continue de boiser ses galuches, qu'elle espace davantage les lignes de ses peuplements, qu'elle néglige moins les labours des jeunes plantations, qu'elle renonce au récépage des arbres truffiers, et sa production sera triplée dans 20 ans (T. de Périgord).

250,000 fr.

Yonne. — Des centres truffiers d'une certaine importance sont exploités vers Cbâtel-Gérard, Noyers, Tonnerre, Yermenton, et dans le Kénonais, aux Riches-Hommes, Saint-Maurice, Tborigny (1), Villeneuve-le-Guyard (T. de Bourgogne). 60,000 fr.

Je récapitule, dans la première colonne du tableau suivant, mes évaluations de la production truffière en 1868, telles qu'elles viennent d'être exposées. La deuxième colonne reproduit les évaluations faites en 1877 par Jacques Yalserres. Enfin je donne dans la troisième colonne des cbiffres qui, d'après mes renseignements, représentent l'état actuel de la production.

La simple vue de ces tableaux montre la progression continue de la richesse truffière, laquelle n'a d'autre cause que la culture indirecte de la Truffe par les boisements effectuée par les particuliers, les communes et par l'Ëtat, sans doute qu'aussi une part dans ce progrès revient à une meilleure exploitation.

De la statistique ci-dessus ressortent plusieurs résultats.

Le prix moyen des Truffes étant de 10 fr. le kilog. en première main, évaluation aujourd'hui trop faible de 30 fr. à peu près, on voit que la production totale qui était en 1868 de 15,881,000 fr. ; se trouve portée en 1877 à 19,654,000 fr., soit avec augmentation, en la période de 9 ans, de 3,773,000 fr., tandis que de 1877 à 1889, dernière époque où la récolle est de 20,185,000 fr., Taccroissement n'aurait été que de 531,000 fr. !

(1) La Truffe de Thongny était vendue à Paris, il y a quelques anuêes, par un truffier qui fut assassiné, porteur de 1,000 ftancs au retour d'un de ses yoyages.

-< ta

cO m

® 00 j3 ^ aO (d ed ® *?!

Si? ^