VIII PRÉFACE

Valserres, étant entendu qu'on sèmera des glands, sans se préoccuper d'introduire les Mouches truffîgèues dans la plantation.

L'Académie des Sciences, à qui le pauvre Jacques de Valserres reprochait amèrement de mettre la lumière sous le boisseau, parce qu'elle se refusait à prendre la Mouche sous sa protection, avait, à la demande de Tulasne, attribué une haute récompense à M. H. Bonnet; elle vient, sur mon rapport, d'inscrire les noms de M. de Ferry de la Bellone et de M. de Bosredon parmi ceux de ses lauréats, témoignant ainsi de l'intérêt qu'elle attache aux bonnes et consciencieuses études sur la Truiïe,cet aliment aussi sain que réparateur, dont la production sans cesse accrue par la culture ajoute chaque jour au bienêtre des uns, aux jouissances des autres et à la richesse de la France.

Les compléments que j'apporte aujourd'hui à l'histoire de la TrufTe relèvent, les uns de la Botanique, les autres de la Chimie; les premiers, comme les seconds, s'étendant, non seulement aux espèces de France, mais, et surtout, aux Truffes d'Afrique et d'Asie connues généralement, celles-là sous le nom de Terfâs, celles-ci sous celui de Kamés.

Aux Truffes de France classées par les botanistes j'ajoute deux espèces : le Tuber uncinatum ou Truffe de Bourgogne-Champagne jusque-là méconnu, quoique si bien caractérisé par ses papilles crochues; et le Tuber montanum^ que j'ai trouvé dans un lot de Truffes de Périgord récoltées à Corps en Dauphiné, à l'altitude de 900 mètres.