COMPARAISON DES TRUFFES ET DES TERFAS OU KAMÉS

Kamé DE Smtrne [Terfezia Leonis Tul.).

L'azole seul (3.90 pour 100) y a été dosé.

Gautieria.

Le Gautieria graveolens^ fausse Truffe, consommée de Puebla à Mexico, est d'une grande richesse en azote (5 p. 100 de la matière sèche) et en acide phosphorique (31 à 32 p. 100 des cendres).

m. — Comparaison des Truffes et des Terfâs ou Kamés, au point de vue chimique.

Si Ton se reporte aux analyses que nous avons données des terres des truf Gères et des Truffes de France, on constate, avec des analogies, quelques différences importantes.

Terres. — Par leurs caractères physiques, les terres des terfâsières diffèrent profondément de la généralité des terres de truffières.

Dans la Provence et le bas Dauphiné, mais surtout en Périgord et Poitou, la terre des truffières est assez forte, argilo-siliceuse. C'est même la nature plastique de ces terres qu*ulilisent les rabassiers et, en seconde main,

des marchands pour en remplir les anfractuosités des tubercules, donnant à la fois à ceux-ci du poids et la forme arrondie qui fait classer les tubercules dans les premiers choix.

La terre des terfâsières est au contraire fine et légère, ce qui lui a valu le nom de sables du désert. Toutefois, ces prétendus sables sont notablement limoneux

et calcaires, le carbonate de chaux s'y trouvant partie en fine poussière, qui entre dans le limon pour 5 à 10p. 100, partie en petits fragments; beaucoup de nos truffières sont moins riches en chaux.

L'azote et le soufre, le chlore, Tiode, les oxydes de fer et de manganèse, sont en proportions sensiblement équivalentes dans les terres des truffières et celles des terfàsières.

Il n'en est pas de même de la potasse^ dont la proportion, de 0,5 à 1 p. 100 dans les truffières, tombe à 0,2 — 0,3 dans les terfâsières, écart qui se retrouvera dans les tubercules.

Comme on le voit, la terre des terfâsières renferme tous les éléments que nos TrufiTes trouvent dans celles des truffières. Loin d'être de purs sables, ces terres ont la composition de bons sols arables, ne réclamant que de l'eau pour former ces fertiles oasis, qu'on crée à volonté par des forages artésiens.

Tubercules, — La composition chimique des Terfâs et des Truffes établit entre ces deux sortes de tubercules des analogies qu'on pouvait prévoir, en même temps qu^elle signale entre eux quelques différences notables.

L'azote, cet élément essentiel des matières animalisées ou protéiques, lesquelles sont un attribut de toute la classe des Champignons, existe en proportion à peu près pareille (4 p. 100 en moyenne de la substance sèche) (1) dans les Terfâs et les Truffes. Il en est à peu près de même du soufre, du chlore,de l'iode, du fer, du manganèse, de la chaux et de la magnésie.

(1) A Tétat frais, les Terfâs, à chair de moindre coDsistance, renferment en moyenne à poids égal 10 p. 100 plus d'eau que les Truffes.