COMPARAISON DES TRUFFES ET DES TERFAS OU RAMES

De grandes différences existent au contraire pour Tacide pbosphorique et la potasse, corps en proportion deux ou trois fois plus forte dans les Truffes que chez les Terras (1) ; et cependant, si la terre des terfàsières est, en effet, up peu moins riche en potasse que celle des truffières, elle renferme sensiblement autant d*acide phosphorique que celleci; d'oii cette conséquence que les Terfâs ou Kamés auraient pour ces corps une moindre faculté d'assimilation que les Truffes.

Au résumé, et malgré quelques différences, les Terfâs, aussi azotés que les Truffes, ont tous les attributs d'un aliment de grande valeur.

Il était intéressant de savoir si la Truffe à Tail d'Italie, qui tient à la fois par ses caractères botaniques des Truffes et des Terras, se placerait aussi par la composition chimique entre les deux groupes. Or, la proportion de Tacide phosphorique, qui est d'environ 30 p. 100 du poids des cendres, la rapproche des vraies Truffes.

Conclusion générale : les Champignons hypogés, d'ailleurs tous inoffensifs, constituent une nourriture animalisée de grande valeur.

(l)L*aDcieu miDéralogiste grenoblois Gueymard, auteur de quelques essais analytiques sur la Truflfe de Provence, signalait déjà dans leurs cendres la grande prédominance de Facide phosphorique et de la potasse.