X PRÉFACE

à Texception toutefois de deux de ces éléments, le phosphore et la potasse, lesquels sont en proportion deux ou trois fois plus forte dans les Truffes que chez les Terf&s.

Quant à la Truffe à Taîl du Piémont, qui se rapproche fort, par ses caractères botaniques, des Terfâs, elle reste vraie Truffe par le phosphore et la potasse. La Truffe du Mexique se rapproche au contraire des Terfâs d'Afrique et d'Asie par le phosphore et la potasse.

L'examen des terres des terfâsières, terres si légères qu'elles ont pu être désignées sous le nom de sables du désert, établit que si, en effet, elles contrastent par leur nature physique avec les fortes terres de nos truffières, elles s'en rapprochent chimiquement, contenant, en quantités à peu près semblables tous les corps qui entrent dans la constitution des Terf&s et des Truffes ; le prétendu sable du désert qui produit les Terfâs étant, en somme, une fine et excellente terre arable qui ne demande que de l'eau pour être d'une rare fertilité, comme le prouvent chaque jour les forages artésiens exécutés dans le Sahara.

Qu'il me soit permis de faire remarquer que si, avant mes recherches, les Truffes et autres Champignons avaient été l'objet d'analyses dites immédiates, et élémentaires qualitatives^ par Bouillon- Lagrange, Parmentier, Payen et J^Lefort, l'analyse élémenlaire quantitative, qui pouvait seule donner des notions précises sur la composition des Truffes, rendre possible de comparer celles-ci entre elles et