PRÉFACE. XI

avec le sol qui les donne, n'avait pas été abordée.

Deux corps, Tiode et le manganèse, satellites ordinaires, le premier, du chlore, du fer, du phosphore et du soufre, le second, du fer, et qui ont, tons deux, des rapports intimes avec les qualités hygiéniques des aliments, n'avaient d'ailleurs été signalés encore par les analyses dans aucune Tubéracée.

La culture de la Truffe, devenue depuis trente ans, c'est-à-dire surtout depuis les succès de M. Aug. Rousseau à Carpentras et Martin-Ravel à Montagnac, pratique vulgaire, a donné lieu, entre la Provence, le Poitou et le Périgord, à des débats de priorité, résolus au profit de la Provence par les essais heureux de Talon remontant authentiquemenl à 1814; viendraient ensuite le Poitou, et enfin, le Périgord (et le Quercy), qui tendent à réparer le temps perdu, sous rimpulsion de leurs Conseils généraux, créant des pépinières départementales de Chênes, et aussi des prix pour les trufficulteurs.

Mais on ne devra pas oublier que cet aphorisme de M. de Gasparin : « Si vous voulez des Truffes, semez des glands », vrai pour Orange et toutes les régions truffières^ dont le sol est comme farci de spores de Truffes, cesse de l'être, même en climat favorable et en terre calcaire, dans les pays éloignés de Truffières donnant l'espèce de Truffe à reproduire. C'est ainsi que des semis de Chênes en Rourgogne ou Champagne y produiront le Tuber undnatum de ces pays, non le Tuber melanosporum du Périgord ; c'est qu'ici manquent les spores du Tuber melano^ sporum. On pourrait peut-être avoir quelques rares